Salade d'Hiver, Vitamines vivantes et délicieuses

Les salades et herbes aromatiques sont des atouts majeurs à bien des égards :

• En cuisine elles permettent de jongler avec des saveurs sans trop prendre de temps ni d'énergie
• Côté santé elles sont la base d'une alimentation vivante où les nutriments et vitamines sont préservés
• Côté ludique elles sont un  vrai jeu avec les nuances de couleurs et lorsqu'on peint on se surprend à dresser son assiette comme une palette...

Ces salades sont le fruit d'un cheminement personnel qui est passé par les étapes de choix d'aliments bio (affranchis des pesticides et autres aberrations des légumes des circuits dits "conventionnels"), puis d'aliments le plus frais possible (j'ai la chance d'être voisine d'une des premières biocoops, qui fait pousser elle même la majorité des produits qu'elle propose, les champs sont juste en face et autour du magasin), et enfin d'aliments le moins "pervertis" (par des surcuissons, des cuissons à l'eau qui rincent les aliments etc...) possible.

L'idée est de faire se rejoindre plaisir et santé, cela devient un réflexe et une façon de cuisiner... Et de, comme toujours, ne pas passer des âges en cuisine...

Pour deux il faut :

• Une belle poignée de pourpier
• Une belle poignée de roquette
• Une tranche de chou rouge
• 4 champignons de Paris très frais
• Une poignée de raisins secs
• 6 dates
• 6 olives noires de Nyons dénoyautées

Pour la Sauce, qui est un délice :

• 2 CS d'huile de graines de courge, pour la couleur et l'onctuosité
• 1 CS d'huile de colza bio vierge extra
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 2 CS de crème, ici de soja
• 1 échalote
• 1 poignée de graines de courge et de tournesol pour la texture croquante
• Un petit bouquet de coriandre ciselée finement
• Sel et poivre du moulin (facultatif)

Action :

• Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau filtrée
• Laver les salades et les dresser dans l'assiette. Ajouter le chou rouge et les champignons de Paris coupés en lamelles. Nb : ici j'ai  laissé les feuilles de salade et le chou entiers un peu pour la photo, mais souvent je coupe le tout grossièrement
• Couper les dates pour ôter les noyaux et les ajouter ainsi que les olives
• Préparer la sauce : verser les huiles dans un saladier et ajouter le vinaigre de cidre, la crème, les graines de courge et de tournesol, la coriandre ciselée, l'échalote émincée finement, les raisins secs égouttés, assaisonner si besoin. Servir aussitôt... Se régaler !

Epilogue

• Ces salades sont une délicieuse façon de "basifier" notre bol alimentaire pour rééquilibrer la balance acido basique mise à mal par le stress (l'actualité est tellement vectrice de tensions ces deux dernières années et je ne parle pas que du réchauffement climatique)
• C'est aussi une façon de contrebalancer d'autres plats parfois plus riches
• Côté saveurs, on se régale des jeux de textures, douce avec les champignons, onctueuse avec la sauce, relevée avec l'échalote, crunchy avec le chou rouge et unique avec le pourpier et la roquette... Nous adorons toutes ces salades d'hiver ! Et cette année je vous en ai partagé beaucoup sur le blog...

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