Salade de Petit Epeautre aux légumes et à la Sauge

Cette salade de Petit Epeautre aux petits légumes et à la sauge est délicieuse et très facile à préparer. On la sert chaude ou froide, et il suffit de quelques touches spécifiques pour la transformer et la renouveler facilement.

Je l'ai déjà préparée à la Feta et à la sauce anglaise "marmite" ici click... Mais cette fois elle est assez marquée en sauge et rehaussée d'olives noires, de tomates cuites et de carottes fondantes...

Et surtout elle fait partie de ces "cuissons étagées" si efficaces et astucieuses dont je vous parle souvent : sur un seul feu je fais cuire plusieurs ingrédients, pour deux repas, dans l'Ensemble de Cuisson Baumstal, qui est très différent des autres...

Pour deux il faut :

• 350 gr de petit épeautre (il en est resté pour une autre salade)
• 2 tomates
• 5 carottes (il en est resté pour une autre salade)
• 2 petites courgettes (utilisées pour une autre salade mais que j'ai cuit en même temps)
• 15 olives noires de Nyons
• 7 feuilles de sauge
• QS d'huile d'live bio de première pression à froid fruitée

Action :

• Rincer le petit épeautre en le versant dans une passoire et en faisant couler de l'eau fraîche au dessus. Puis placer le petit épeautre dans la marmite de l'Ensemble de cuisson et couvrir d'eau filtrée
• Éplucher les carottes et les couper en morceaux et les placer dans la passoire haute, avec les tomates coupées en dés et les courgettes détaillées en tronçons. Placer la passoire au dessus de la marmite avec le petit épeautre et faire cuire 30 minutes à un tiers de la puissance du feu (3 sur 9 pour moi)
• Égoutter le petit épeautre après cuisson. Dans un bol mélanger les tomates cuites, qui sont comme confites, avec l'huile d'olive, comme pour les émulsionner. Mélanger avec les carottes qui sont devenues tendres. Ciseler la sauge et l'ajouter avec les olives dénoyautées. Servir aussitôt... Et se régaler...

Taste report :

• Cette salade très marquée en sauge et huile d'olive choisie pour sa saveur fruitée a un je ne sais quoi d'Italien...
• Nous l'adorons. Le petit épeautre garde une certaine mâche, tandis que les carottes et tomates ont ce côté fondant qui lie le tout... J'ai ajouté (après avoir pris la photo) de petits morceaux de Gorgonzola pour encore plus de gourmandise.

Epilogue

• Il m'est resté de quoi réaliser une seconde salade de petit épeautre, avec les courgettes cette fois.
• Le petit épeautre est une céréale ancienne
  qui a gardé toutes ses vertus nutritionnelles, contrairement à tous les blés qui ont été modifiés au fil du temps. Et il est quasiment sans gluten... Je lui donne une place de choix dans nos repas. Parfois je le fais légèrement germer, même...
• Cette cuisson étagée est un gain de temps et d'énergie considérable
  Et surtout, c'est une cuisson saine, réalisée dans l'Ensemble de Cuisson 16cm Baumstal, que j'utilise tous les jours pour son côté si astucieux et pratique. Il est en Inox 18/10 de haute qualité et doté d'une conception très étudiée... Notamment son couvercle muni d'un petit trou qui laisse passer la vapeur... Si de la vapeur s'échappe, c'est que la cuisson est trop forte ! Il permet donc des Cuissons Douces sans avoir besoin de thermostat. Un joint d'eau se forme et le rend hermétique. Et surtout il est parfaitement sain, sans migration de matière vers les aliments (fuyez les cuiseurs avec des paniers en plastique !).
• Economies !
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