Poulet aux Figues et au Raisin Muscat, en Cuisson Douce

Pas envie d'allumer le four... Envie de saveurs douces et franches à la fois... Pas envie de passer des âges en cuisine... Envie de régaler ma tablée...

Alors j'ai préparé ce plat qui est un délice absolu, aux parfums que personne n'oublie : un savoureux poulet en cuisson douce, aux saveurs de figues, avec des grains de raisin muscat qui éclatent sous le palais pour libérer leurs accents sucrés et fruités... En Cuisson douce, avec juste un peu de vin blanc sec...

Saviez vous que les feuilles de figuier, cuites doucement, se mangent et sont un délice de parfums ?

Pour au moins 8 gourmands, il faut :

• Un poulet fermier et bio de qualité
• 4 grosses figues ou 8 petites
• 8 feuilles de figuier
• Une belle poignée de grains de raisin muscat
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette
• 2 verres de vin blanc sec

Action :

• Couper le poulet, saler et poivrer les morceaux, saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette
• Passer les feuilles de figuier sous l'eau fraîche et en tapisser le fond du plat
• Couper l'ail et l'oignon en dés et les répartir sur les feuilles de figuier
• Répartir ensuite les morceaux de poulet
• Couper les figues et les ajouter, ainsi que les raisins
• Verser le vin blanc
• Coiffer du couvercle cloche et cuire 60 minutes à feu doux, 3/9 pour moi

Epilogue

• La cuisson du poulet est juste parfaite. Il est comme confit et enrobé de parfums
• Le vin blanc et le jus des figues se sont mêlés à tous les ingrédients pour former une sauce concentrée en saveurs, exceptionnelle
• Les feuilles de figuier bien sûr se dégustent elles aussi. C'est pour cela que j'en ai aussi cueilli de petites, toutes tendres, qui se sont imprégnées des effluves du plat pendant la cuisson lente et douce, tout en offrant leurs propres qualités à la viande et à la sa sauce... Elles sont un régal original à côté duquel il ne faut pas passer

Qu'est donc cette cuisson douce ?

• Ici tous les ingrédients cuisent ensemble, sous un couvercle cloche qui démultiplie les saveurs comme dans un creuset à parfums... Le plat est une grande poêle large, de 28 cm de diamètre, et son couvercle en dôme fait circuler la vapeur et les parfums sans les compromettre. C'est pour cela que la viande est tendre et moelleuse, c'est pour cela que je n'ajoute aucun gras, c'est pour cela qu'on peut savourer ensuite les jeunes feuilles de figuier qui ont une texture fondante... Je n'ai réussi cette prouesse culinaire pourtant si facile et qui se débrouille toute seule une fois que la cuisson est lancée, dans aucun autre plat...
• Ce plat est la poêle à paella Baumstal. Elle sert à plein de cuissons très différentes, mais avec toujours en point commun des recettes saines, savoureuses et qui se font doucement, sans surveillance particulière. Il est en Inox 18/10 parfaitement sain (exit les revêtements anti adhésifs), inusable (garanti à vie), de haute qualité et très épais (c'est là toute la différence), et je le trouve so chic avec ce couvercle cloche...
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