Tian d'Hiver, Patate douce, Butternut, Raves et Betteraves en Cuisson Douce

Le tian est ce plat familial d'origine plutôt provençale à base de légumes coupés en tranches et cuit au four que l'on prépare en été avec des rondelles de tomates, de courgettes et d'aubergines. Délicieux, plat de partage facile, il plait toujours.

Ici dans la même idée j'ai préparé un "Tian d'Hiver" avec une patate douce, une courge butternut, des navets blancs à collet violet des navets boule d'or et deux betteraves. Et en choisissant de le préparer "à l'étouffée" j'ai conservé toutes les saveurs intrinsèques des différents légumes, leurs propriétés aussi, essentiellement le bêta carotène des légumes colorés.

Recette toute simple et délicieuse, qui a eu un francs succès ! Dans l'épilogue je vous dis pourquoi je pense que cette Cuisson Douce renoue avec l'esprit du Tian...

Pour 4 à 5 gourmands il faut :

• Une courge butternut
• 2 navets boule d'or
• 2 navets blancs à collet violet
• 2 betteraves
• 1 patate douce
• Thym, laurier, romarin
• 1 oignon violet
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Émincer finement l'ail et l'oignon et les faire blondir dans la sauteuse dans un généreux filet d'huile d'olive et du poivre à feu très doux
• Peler les légumes et les couper en tranches fines
• Répartir les légumes dans la sauteuse en plaçant les tranches debout
• Insérer les herbes aromatiques un peu partout
• Coiffer du couvercle cloche et cuire toujours à feu doux, à un tiers de sa puissance, pendant 30 minutes
• Soulever le couvercle : les parfums de Provence, délicieux s'échappent et viennent titiller les papilles !
• Se régaler !

Taste report

• Cette cuisson douce préserve vraiment les saveurs : la betterave exhale son parfum mi terreux mi sucré que beaucoup ne connaissent pas et qui est absolument délicieux. La patate douce et la butternut déploient leurs saveurs noisette, idem pour les navets : on redécouvre le vrai goût les légumes
• Au moment du service j'ai juste proposé un trait d'huile d'olive et de colza pour affiner le délice, un peu de fleur de sel aussi

Epilogue

• Le principe de la cuisson à l'étouffée est de cuire grâce l'eau intrinsèquement contenue dans les légumes. On sait qu'il sont composés d'au moins 70 % d'eau je n'en ai donc pas ajouté.
• Ici la cuisson se fait à feu très doux, 3 sur 9 pour moi
• Par phénomène de transpiration, les fines tranches ont cuit avec juste leur propre eau qui les constitue

Important 

• Je pense que ce type de cuisson respectueuse renoue d'ailleurs avec l'idée même du Tian : il y a longtemps en province, les cuissons se faisaient dans le four du boulanger ou dans la cheminée, sur les braises. Elle n'était pas si forte que nos cuissons actuelles où on pousse souvent le feu pour aller plus vite, en flirtant la plupart du temps avec les 200°. A 180° et plus la chaleur extrême (qui pourtant nous est familière) a déjà détruit la plupart des nutriments des aliments. Et pourtant notre corps a besoin d'eux pour bien se nourrir. 
• La Cuisson Douce est un mode de vie "slow", facile et réfléchi. Hyper pratique aussi car on ne fait jamais brûler sa fournée ! Choisir, prendre le temps peut sembler être un luxe. Mais n'est-ce pas là l'essentiel de la vie ? Lorsqu'on a essayé, par contre, on ne change plus !

Les bons ustensiles

• Ce type de cuisson ne se fait pas dans n'importe quels ustensiles. Pour ma part j'ai choisi la Sauteuse Baumstal (et toute la gamme aussi) qui est en Inox 18/10 de haute qualité. Cette cuisson ne peut être réussie qu'avec une sauteuse à fond très épais, un couvercle étudié. Venez voir sur le site, elle est ici click

Economies 

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