Alain Ducasse : Nature Desserts, simple, sain et bon...

Publié le par Isa-Marie

Après le premier opus consacré à la cuisine, Alain Ducasse et Paule Neyrat (diététicienne) nous révèlent cette fois leurs secrets pour réaliser de délicieux desserts, à la fois simples, sains et bons ! Ils ont élaboré 85 recettes "nature" et conviviales pour se régaler et faire plaisir autour de soi.
Le livre s'articule autour de la saisonnalité des produits et se compose en deux parties : "Printemps/été" et "Automne/hiver". On y trouve des desserts gourmands et créatifs qui permettent de concocter de vrais délices tout en ménageant sa santé
.
Simple : les produits mis en scène sont ceux de tous les jours : ils sont faciles à trouver et abordables. Les explications sont claires, à portée de tous. Les temps de préparation sont raisonnables.
Sain : les recettes sont légères avant tout. Aux confins de la gourmandise et de la modération, elles sont équilibrées et l'écueil habituel des dessert qu'est le sucre est ici parfaitement maîtrisé. Il est remplacé très souvent par le sirop d'agave, le rapadura, le miel...
Bon : les fruits locaux et de saison sont privilégiés. L'originalité de ce livre ne tient pas qu'au côté diététique des recettes. Elle est aussi dans le mariage judicieux des saveurs, grâce à des accords originaux !   Ducasse-desserts.jpg

Pourquoi j'aime ce livre : 
- Il y a plein de raisons d'aimer ce livre : il est beau, il dégage une ambiance, proche de celle qu'on trouvait dans les vergers d'antan, près d'une fenêtre de cuisine ouverte d'où s'échappaient les effluves d'une cuisson de fruits en cours...

- les recettes sont très inventives, comme ces "Spaghettis aux framboises" de la page 33 qu'il me tarde de tester dès que la saison le permettra...
- Les photos sont magnifiques et pimpantes. Le "Carpaccio pêche, abricot, amandes" de la page 62 est un vrai tableau inspirant...
- Les illustrations de Christine Roussey contribuent à cette ambiance à la fois désuète, authentique et pleine de bon goût. 
- Il est plein de bon sesns et guidé par la saisonnalité : choisir les fruits de saison c'est plus sain et plus malin pour plein de raisons !
 

"Grelinette" apprécie :
- Le côté très enlevé de l'ouvrage qui est un vrai livre de Chef, aux recettes à la fois très raffinées et pourtant simples, ce qui nous ramène aux vraies valeurs, au delà des modes et des tendances. Ce niveau de recettes parfaites est atteint grâce aux associations de saveurs étudiées, et aux proportions justes. Alain Ducasse est même allé piocher dans les légumes pour ces recettes de desserts... Imaginez un "Fenouil confit au jus de raisin et granité cassis"...
- L'association idéale du savoir d'un des plus grands Chefs de notre Gastronomie et d'une diététicienne de renom ne peut qu'aboutir à un ouvrage aux recettes pleines de panache et de légèreté. Pour la plupart d'entre elles, Paule Neyrat a veillé à réduire les proportions de sucre au minimum... Ce livre est idéal !

- Le petit carnet de liste de courses, tout prêt à emporter, qui accompagne le livre ! 

Remarques :
- Pratiquement chaque recette est illustrée en pleine page. On sait vers quel résultat on tend.
- Et chaque recette est accompagnée des remarques d'Alain Ducasse, qui nous guide comme s'il nous regardait cuisiner tout près de nous, en nous conseillant avec bienveillance, et des remarques de Paule Neyrat qui nous explique le bien fondé diététique des associations de produits. Elle nous livre des astuces pour alléger les plats et prendre soin de notre santé.

Focus : 
Parmi les recettes que je vais tenter d'urgence, se trouvent le "Clafoutis de rhubarbe au whisky",  le "Granité de cassis au vin rouge épicé", la "Poêlée de fruits rouges à la réglisse", le "Melon glacé, granité Sauternes", les merveilleux "Fingers de fruits crousti-moelleux, sauce chocolat"...  

Fiche technique :
"Alain Ducasse, Nature, simple, sain et bon : Desserts", Alain Ducasse, Paule Neyat, 159 pages, 25,2 cm x 19,8 cm, avril 2011, 15 € Alain Ducasse Edition.

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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I
Hello,I love reading through your blog, I wanted to leave a little comment to support you and wish you a good continuation. Wishing you the best of luck for all your blogging efforts.
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M

et en plus il n'est pas très cher


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F

ducasse j'aime et ai offert il ya des années de ça un livre sur la cuisine provencale préfacé par lui et écrit pour une grande partie à ma mère et elle s'en sert tout le temps des recettes simples,
,naturelles et savoureuses que demander de mieux, bises


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P

Celui-là il va falloir que je le feuillète!!!


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S

Je vote pour la poêlée de fruits rouges, ça me plait et je la referai !


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P

Je posais juste la question, parce que je me disais que tu devais avoir une immense mais alors immense maison si tous ces livres t'appartenaient, hihihi!!!
Moi aussi, je suis du "clan" des agrégés mais en sciences de la vie et de la terre, toi tu lis, moi je découpe les petits bébêtes et je regarde les cailloux!!!
Bonne soirée Prici


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P

Très beau livre bien intessant bises


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A

rien que la couverture donne envie !


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C

j'ai l'autre livre.... Nature sain et bon. Il est extra donc si c'est dans la même lignée ça doit etre terrible


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I


Oui super gourmand !


Bises ma Cricri !


Isa-Marie



E

merci du partage - bonne soirée fleurie - biz


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I


Bonne soirée escargotine !


Amitiés d'Isa-Marie



C

Comment tu fais pour avoir autant de bouquins ...
Bonne soirée!
♥♥♥


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I


Et encore tu n'as pas vu le rayon littérature... ;-)


Bises d'Isa-Marie



M

il n'es pas trop cher avec des bonnes choses bisousssss


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I


Coucou Evelyne,


Oui et il donne de bonnes idées !


Amitiés d'Isa-Marie



B

j'ai bien envie d'acheter ce livre ,de plus il est à un prix raisonnable ce qui n'est pas toujours le cas des ouvrages de grands chefs. merci Isa-Marie, tes références littéraires sont toujours
d'une très bonne qualité que j'apprécie.
bises amicales
Yolande


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I


Coucou chère Yolande,


Merci pour ton gentil coucou sur Grelinette !


Amitiés d'Isa-Marie



P

Il m'a l'air bien sympa ce livre. Mais dis moi, tous les livres que tu nous présente sont à toi???
Bonne soirée Prici


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I


Hello Prici,


Oui je le trouve très bien fait et j'aime beaucoup l'ambiance qu'il dégage.


Je sélectionne tous les livres que je vous propose, parce qu'il me plaisent, me semblent en haut du panier. Je les conseille comme je les conseillerais à une bonne copine. Il y en a tellement qui
sortent chaque jour qu'il est souvent difficile de s'y retrouver. Tu sais j'ai une formation littéraire (agreg de lettres modernes) et l'habitude d'évaluer le pour et le contre sans trop me
tromper. Mes avis et mes choix sont bien sur subjectifs mais sincères et justes.  Si je peux vous les présenter sous toutes eurs facettes et vous aider à faire des choix le but est
atteint !


Amitiés d'Isa-Marie



A

Allo Isa-Marie!
Je viens de réaliser que c'est le premier livre que j'ai. Je suis contente d'apprendre qu'il y a une suite qui se consacre aux desserts!
Amitiés,
Lou


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I


Hello ma chère lou,


Super tu as le premier tome : celui ci est de la même veine. L'as tu acheté au Canada ?


Bises d'Isa-Marie



A

Bonjour Isa-Marie,
J'ai justement ce livre à la maison et j'endosse totalement ce que tu en dis. C'est un livre extraordinaire que j'avais, je l'avoue, un peu oublié dans ma bibliothèque. Je le ressors donc avec
plaisir!
Bises,
Lou


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I


Tu as le premier tome je pense. Celui ci est consacré aux desserts. Il est dans le même esprit que le premier, et vraiment bien fait. Lorsqu'on le feuillette on a envie de tout laisser et de
filer en cuisine concocter un dessert qui parfume la maison et régale tout le monde !


Bises ma Lou d'Isa-Marie 



P

Bel ouvrage! Bises


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T

Ce livre a l'air vraiment interessant! à la fois proche de la nature et original...ça me plait beaucoup! Je crois que je vite aller faire un petit tour au Furet...


Répondre
I


Tu me diras ? Moi je l'aime beaucoup...


Bises d'Isa-Marie