Alain Ducasse : Nature Desserts, simple, sain et bon...
Après le premier opus consacré à la cuisine, Alain Ducasse et Paule Neyrat (diététicienne) nous révèlent cette
fois leurs secrets pour réaliser de délicieux desserts, à la fois simples, sains et bons ! Ils ont élaboré 85 recettes "nature" et conviviales pour se régaler et faire plaisir autour de soi.
Le livre s'articule autour de la saisonnalité des produits et se compose en deux parties : "Printemps/été" et "Automne/hiver". On y trouve des desserts gourmands et créatifs qui permettent
de concocter de vrais délices tout en ménageant sa santé.
Simple :
les produits mis en scène sont ceux de tous les jours : ils sont faciles à trouver et abordables. Les explications sont claires, à portée de tous. Les temps de
préparation sont raisonnables.
Sain : les recettes sont légères avant tout. Aux confins de la gourmandise et de la modération, elles sont équilibrées et l'écueil habituel
des dessert qu'est le sucre est ici parfaitement maîtrisé. Il est remplacé très souvent par le sirop d'agave, le rapadura, le miel...
Bon : les fruits locaux et de saison sont privilégiés. L'originalité de ce livre ne tient pas qu'au côté diététique des recettes. Elle
est aussi dans le mariage judicieux des saveurs, grâce à des accords originaux !
Pourquoi j'aime ce
livre :
- Il y a plein de raisons d'aimer ce livre : il est beau, il dégage une ambiance, proche de celle qu'on trouvait dans les vergers d'antan, près d'une fenêtre de cuisine ouverte d'où
s'échappaient les effluves d'une cuisson de fruits en cours...!
- les recettes sont très inventives, comme ces "Spaghettis aux framboises" de la page 33 qu'il me tarde de tester dès que la saison le permettra...
- Les photos sont magnifiques et pimpantes. Le "Carpaccio pêche, abricot, amandes" de la page 62 est un vrai tableau inspirant...
- Les illustrations de Christine Roussey contribuent à cette ambiance à la fois désuète, authentique et pleine de bon goût.
- Il est plein de bon sesns et guidé par la saisonnalité : choisir les fruits de saison c'est plus sain et plus malin pour plein de raisons !
"Grelinette" apprécie :
- Le côté très enlevé de l'ouvrage qui est un vrai livre de Chef, aux recettes à la fois très raffinées et pourtant simples, ce qui nous ramène
aux vraies valeurs, au delà des modes et des tendances. Ce niveau de recettes parfaites est atteint grâce aux associations de saveurs étudiées, et aux proportions justes. Alain Ducasse est même allé piocher
dans les légumes pour ces recettes de desserts... Imaginez un "Fenouil confit au jus de raisin et granité cassis"...
- L'association idéale du savoir d'un des plus grands Chefs de notre Gastronomie et d'une diététicienne de renom ne peut qu'aboutir à un ouvrage aux recettes pleines de panache et de
légèreté. Pour la plupart d'entre elles, Paule Neyrat a veillé à réduire les proportions de sucre au minimum... Ce livre est idéal !
- Le petit carnet de liste de courses, tout prêt à emporter, qui accompagne le livre !
Remarques :
- Pratiquement chaque recette est illustrée en pleine page. On sait vers quel
résultat on tend.
- Et chaque recette est accompagnée des remarques d'Alain Ducasse, qui nous guide comme s'il nous regardait cuisiner tout près de nous, en nous conseillant avec bienveillance, et des
remarques de Paule Neyrat qui nous explique le bien fondé diététique des associations de produits. Elle nous livre des astuces pour alléger les plats et prendre soin de notre
santé.
Focus :
Parmi les recettes que je vais tenter d'urgence, se trouvent le "Clafoutis de rhubarbe au whisky", le "Granité de cassis au vin rouge épicé",
la "Poêlée de fruits rouges à la réglisse", le "Melon glacé, granité Sauternes", les merveilleux "Fingers de fruits crousti-moelleux, sauce
chocolat"...
Fiche
technique :
"Alain Ducasse, Nature, simple, sain et bon : Desserts", Alain Ducasse, Paule
Neyat, 159 pages, 25,2 cm x 19,8 cm, avril 2011, 15 € Alain Ducasse Edition.
Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"
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