Carpaccio de Saumon au Caramel d'Hibiscus

Ce carpaccio est fondant, doux et orginal. Il se prépare en un rien de temps et ne peut que ravir vos invités. Il a été élaboré lors de l'Atelier Fiskars dont je viens de vous parler ici. Il s'agissait d'un défi "Tartare et carpaccio", réalisé à partir d'un panier mystère, et en utilisant les couteaux et ustensiles Fiskars. Un vrai plaisir que de composer cette assiette avec mon équipe composée de Denise, Nedra et Philo... qui présentent sur leurs blogs les autres recettes que nous avons préparées ensemble : un Tartare d’Agneau et sa petite Salsa fruitée et épicée, un Soleil de Mangue au citron vert, vinaigrette menthe et poivron et un Tartare de Melon aux deux Fenouils (cru et confit).
Nous avions, comme les quatre autres équipes réunies à l'Atelier 750 grammes, un panier mystère et carte blanche pour créer, dans un temps donné. Autant dire que cela a été un moment de pur plaisir ! Je vous raconte cela dans cet article ci, où vous trouverez aussi quelques trucs et astuces avec les couteaux...
Le matériel Fiskars est de haute qualité, ergonomique, léger et beau. Les couteaux sont en acier inoxydable et traités anti corrosion. On peut les passer au lave-vaisselle, et on peut aussi les affûter. Mais en attendant voici la recette.  Pour deux il faut :
Un filet de 300 gr de saumon frais
Un petit bouquet d’aneth frais
Une belle pincée de baies roses
Le jus d’un demi citron vert
2 cs bombées de fleurs d’hibiscus bio séchées
10 cl d’eau
50 gr de sucre cassonade

Action :
Placer le saumon au congélateur une demi heure avant pour le figer. Ainsi il se coupera plus facilement.
A l’aide d’un couteau très affuté (un couteau Fiskars est idéal pour cela) découper le filet en lamelles très fines. Les déposer directement sur l’assiette de présentation.
Préparer le caramel d’hibiscus en mélangeant dans une casserole l’eau, le sucre, les pétales. Faire caraméliser à feu doux en surveillant bien.
Badigeonner le saumon de caramel d’hibiscus à l’aide d’un pinceau. Ajouter le filet de jus de citron (pas aux mêmes endroits que le caramel si possible pour que les saveurs ne se mélangent pas complètement et qu’on les découvre sous le palais). Parsemer de baies roses et de pluches d’aneth.
Servir à température ambiante. 

Un grand merci renouvelé à Sylvie et Florence qui nous ont présenté la gamme Fiskars... et nous ont énormément gâtées car les couteaux et ustensiles, elles nous les ont offerts ! Nous sommes formidablement équipées maintenant !

Pour en savoir plus sur Fiskars : http://www.fiskars.fr/

Et un énorme merci aussi à Cécile et à Chef Damien qui nous donne toujours des conseils pros et judicieux... Et qui n'hésite pas à nous mettre au défi. On a fait le concours de vitesse des oeufs montés en neige... Eh bien on a chacun testé la pincée de sel, la pincée de sucre, le filet de citron : ce qui marche c'est l'huile de coude, pas forcément en se fatiguant, juste en aérant les blancs d'un mouvement léger et souple... 

L'atelier 750 grammes c'est 60 boulevard Poissonnière à Paris ! 

Crédit Photo : Scorpio design

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