Caseilles
Les caseilles sont de délicieuses baies que l'on récolte en ce moment. J'en parle souvent sur mon blog car j'en suis fan, leur saveur est unique, légèrement acide.
Cette année, grâce à la chaleur qui règne depuis un mois, les caseilles sont en plus délicieusement sucrées et comme "concentrées"...
Je leur trouve un petit parfum légèrement suranné, quelque chose d'unique et délicieux, qui me rappelle une cueillette fabuleuse que j'avais faite dans un jardin du Kent il y a quelques années.
A l'époque c'était une récolte de groseilles à maquereaux que j'avais faite là-bas, dans le jardin de ma "famille" correspondante. Et j'avais trouvé ces fruits étonnants, juteux, très addictifs. Ils ne ressemblaient à rien d'autre.
Et bien c'est la même chose pour les caseilles, qui sont étonnamment uniques. Je vais cependant tenter de vous en dire un peu plus car on me demande par quoi les remplacer, où les trouver, comment les cuisiner...
Aspect : les caseilles sont de petites baies pourpre foncées, dont la grosseur peut aller jusqu'à 1 cm de diamètre. Leur chair est blanche mais leur peau presque noire les colore si on les cuit. De petites graines les garnissent, si on veut préparer un coulis il vaut mieux donc les passer au chinois. Elles poussent par grappes de 3 à 7 fruits sur des arbustes robustes, pouvant présenter jusqu'à trois mètres de diamètre si on ne les taille pas. Je les avais plantés en haie il y a une dizaine d'années, maintenant leur tronc est assez épais et ramassé. En fin de saison ils sont régulièrement attaqués par de petites chenilles mais c'est sans conséquence... On dit que le caseillier est un croisement de groseillier et de cassissier.
Saveur : les caseilles sont plutôt acides et leur saveur se rapproche de celle des cassis sans pourtant leur ressembler vraiment.
Culture : les arbustes se débrouillent tout seuls. Je ne leur apporte aucun engrais, aucun soin particulier.
Récolte : de fin juin à fin août avec un pic en juillet
Conservation : les caseilles doivent soit être cuisinées tout de suite, soit déshydratées, soit congelées. C'est cette dernière option que je retiens et depuis des années je congèle une quinzaine de kilos dans de petits sachets...
Intérêt gastronomique : elles apportent une délicieuse acidité aux préparations sucrées et salées. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez les remplecer par des cassis...
Tarte Amandine Pêches Caseilles
Jus de Caseilles Raffraichissant
Gelée de Caseilles : 
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