Coquilles de Fruits de Mer à la Crème

C'est une entrée qui a toujours du succès et qui se prépare facilement avec les fruits de mer du moment. Ici je les ai préparées avec des Saint-Jacques, des moules et des crevettes roses.
Une petite sauce crémée les accompagne, on saupoudre de chapelure et on passe sous le grill au moment du service.
On peut aussi les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment.
Elles ont un petit air "à l'ancienne" et il faut dire qu'elles sont savoureuses...

Pour quatre il faut : 
1 kg de moules de bouchot
4 Saint-Jacques
8 crevettes roses
4 petits champignons de Paris
1 brick de crème de soja (20 cl)
Deux feuilles de laurier
3 branches de thym
Un demi verre de vin blanc sec
2 gousses d'ail
2 petits oignons blancs
1 jaune d'oeuf
Un filet d'huile d'olive
Chapelure

Action :
Laver les champignons, les couper en quatre et les faire revenir rapidement dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
Vérifier les moules de bouchot puis les passer rapidement sous l'eau. Les faire ouvrir à feu vif dans une grande sauteuse avec le vin blanc, les aromatiques, du sel (avec parcimonie) et du poivre, les gousses d'ail et les oignons coupés en dés. Dès que les moules sont ouvertes, les couvrir et laisser tiédir, puis les décoquiller. Réserver les moules au chaud et récupérer le jus de cuisson, le filtrer.
Pendant ce temps assaisonner les Saint-Jacques et les faire revenir très rapidement dans un filet d'huile d'olive. Elles doivent rester nacrées. Réserver.
Eplucher les crevettes et les faire revenir brièvement aussi. Réserver. 
Délayer le jaune d'oeuf dans la crème puis déglacer la poêle avec la crème et le jus de cuisson des moules. Ajuster l'assaisonnement. 
Répartir les Saint-Jacques, les champignons, les moules et les crevettes dans les cassolettes. Couvrir de sauce crémée. Saupoudrer de chapelure. Passer au four le temps de faire dorer la chapelure. Servir bien chaud avec une petite salade de roquette qui apportera une saveur poivrée...

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...