Crêpes Soubise...
Ou plutôt "galettes" Soubise devrais-je dire... Aujourd'hui c'est la chandeleur. Alors n'oubliez
pas de préparer des crêpes !
La tradition veut qu'on les fasse sauter avec un louis d'or dans la main... Il se trouve que j'en ai un, qui sort une fois par an pour continuer la coutume et que je range soigneusement
ensuite jusqu'à l'année suivante. Mais si vous n'en possédez pas, prenez une pièce jaune cella fera tout aussi bien l'affaire ! Chacun doit y aller de sa crêpe avec sa pièce dans la main et faire
un voeu...
Comme nous sommes plutôt "becs salés" à la maison, j'aime préparer des galettes avec de la farine de sarrasin.
Et mes préférées sont celles à la sauce dite "Soubise"... Les meilleures que j'aie dégustées sont à la crêperie de la Place au Beurre à Quimper. Il est arrivé qu'on attende en faisant
la queue un temps insensé avant de pouvoir atteindre une table et commander...
La sauce "Soubise" est réalisée à partir d'oignons, de Roscoff idéalement, et de crème...
Pour 8 à 10 galettes Soubise il faut :
250 gr de farine de sarrasin
0,8 litre de lait
0,2 litre de cidre
2 oeufs
Une grosse pincée de sel
1 kg d'oignons (ici des échallions)
50 gr de beurre (ici huile d'olive)
1/2 verre de vin blanc sec
30 cl de crème fleurette (ici de soja)
Sel et poivre du moulin
Action :
Verser la farine dans un grand saladier. Creuser un petit puits. Casser les oeufs et les remuer avec le fouet. Ajouter le sel puis peu à peu le lait et le cidre en remuant toujours au centre et
en incorporant peu à peu la farine jusqu'à obtenir une jolie pâte lisse.
Laisser reposer et pendant ce temps préparer la sauce soubise : éplucher les oignons et les couper en lamelles. Les faire tomber dans le beurre et les laisser fondre après avoir
ajouté le vin blanc et avoir assaisonné. Lorsque les oignons sont très tendres, presque en purée, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement.
Préparer les galettes et les garnir de sauce soubise...
Une autre idée avec la sauce soubise : la Tarte Soubise ! 
NB : il y a deux jours c'était le BlogAnniversaire de Grelinette
et Cassolettes... Je vous proposais de donner votre avis, de dire ce que vous aimez ou ce que vous aimeriez voir
changer...
Un énorme merci pour toutes vos gentilles réponses !
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