Crêpes Suzette (mais qui est cette Suzette ?)

La plupart du temps, les recettes sont entourées d'une aura de légende, où la petite histoire rejoint la grande, pour donner une dimension de trait de génie au plat.
Celle des crêpes Suzettes a trois héros : Le prince de Galles, futur Edouard VII, qui partageait sa table avec une jolie grisette. Un jeune commis impressionné par la tablée royale, qui enflamme les crêpes par mégarde et rebondit en disant que c'est fait exprès et que c'est une recette de sa création. Pour donner du panache à la situation il propose au prince de donner son nom à ces crêpes savoureuses et inconnues jusqu'alors. Le prince, gentleman, propose de leur donner le nom de la jeune femme qui l'accompagne : Suzette.
Suzette a depuis fait perdre la tête à plus d'un, et la raison est affaire de Suzon (pour ceux qui ont pris des cours de rock)...
Revenons en à notre recette : les fines crêpes sont parfumées au curaçao et à l'orange ou à la mandarine avant d'être pliées en quatre et servies brûlantes...
Pour environ six crêpes :
125 gr de farine de blé T65
25 cl de lait 
20 gr de beurre
3 oeufs
1 cc de sel
1 cs de curaçao
1 cs d'huile d'olive

Pour la sauce Suzette :
4 mandarines ou 2 oranges
50 gr de beurre
1 cs de curaçao
50 gr de sucre en poudre
5 cl de grand marnier

Action :
Faire fondre le beurre doucement. Presser les agrumes et récupérer le jus. Prélever un peu de zestes avec une râpe adaptée (Microplane est la meilleure !). 
Préparer la pâte à crêpes en mettant la farine dans un saladier et en faisant un puits an centre. Y verser le lait peu à peu en mélangeant avec un fouet : mélanger en ramenant peu à peu la farine des bords vers le milieu. Incorporer les oeufs battus en omelette au fur et à mesure, toujours en remuant pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le sel et le beurre fondu, l'huile et l'alcool, sans cesser de remuer. La pâte doit être fluide mais légèrement onctueuse. Couvrir et laisser reposer 2 heures.
Préparer la sauce Suzette : malaxer le beurre avec le jus d'orange, le curaçao et le sucre.  Cuire les crêpes, les plier en quatre et les déposer dans un plat de service. Déposer dessus le beurre parfumé. Faire chauffer la liqueur dans une petite casserole, verser sur les crêpes et flamber. Décorer avec les zestes d'orange. 
NB : j'ai ajouté des quartiers d'orange au moment du service... 

Bonne chandeleur !

Nb : cette recette a déjà été publiée sur Grelinette et Cassolettes, mais c'est une de mes préférées alors pour tous les nouveaux abonnés, tant pis, une fois n'est pas coutume, on la met à l'honneur une nouvelle fois...

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