Croustades d'Escargots aux Morilles et à l'Epoisse
Les recettes d'escargots ont le vent en poupe. Il faut dire qu'ils se prêtent à toute une gamme de
préparations, vintage tels ces escargots au beurre aillé que faisait ma grand-mère (absolument savoureux), régionales comme les "cagouilles" à la Charentaise, ou plus inédites (en
brochettes, en cassolettes aux sauces parfumées, en salades épicées).
L'escargot, qui est quand même une figure emblématique de la gastronomie française, est un ingrédient particulièrement original pour
inspirer des petits plats faciles au quotidien. D'ailleurs ses qualités nutritives en font le complice d'une alimentation équilibrée et variée.
J'ai voulu apporter ma touche au panel de recettes innombrables en les cuisinant à l'Epoisses, ce formidable fromage de Bourgogne
(clin d'oeil !) et aux morilles... La légèreté de l'escargot et de la morille contrebalancent agréablement l'onctuosité pleine de caractère du fromage aux arômes de sous-bois... La
croustade apporte un élément gourmand supplémentaire à ce plat ludique et rapide à préparer.
Pour quatre il faut :
4 croustades toutes
prêtes (ici je me suis amusée à les faire moi-même)
1 boîte d'escargots de qualité (pour ceux qui ne partent pas à la chasse
bottes aux pieds et bâton à la main)
1 vingtaine de morilles séchées
3 échalotes
200 grammes d'Epoisses
1 brick de crème de soja
4 branches de persil ciselées
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Action :
Faire tremper les morilles 30 minutes à l'avance dans de l'eau fraîche pour les réhydrater.
Émincer les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la crème de soja, quatre CS de jus d'hydratation des morilles et assaisonner. Laisser réduire cette sauce.
Réserver.
Réchauffer les croustades au four.
Faire revenir les morilles dans l'huile d'olive 10 minutes puis ajouter la sauce, 24 escargots (6 par personne), l'Epoisses et le persil ciselé. Remuer jusqu'à ce que le fromage soir
fondu. Rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation d'escargots, morilles et fromage dans les croustades. Servir bien chaud, avec une salade, ici de la roquette assaisonnée.
Taste report et astuces :
Des feuilletés qui ont ravi tout le monde !
La recette peut facilement être préparée à l'avance : les croustades sont en réserve dans les placards, et la garniture peut être cuisinée la veille. Il suffit de réchauffer et d'assembler
au dernier moment.
Quant aux champignons et au fromage, on peut les interchanger et adapter avec les ingrédients du réfrigérateur : champignons de Paris, fromage à fondre.
Idéal pour servir une recette originale, qui change, et qui épate tout le monde sans trop se compliquer la vie !
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