Délicieuse Dulse...

Par ce froid ne loupons pas une occasion d'emmagasiner vitamines, microéléments, acides gras...
Notre corps compose avec ce qu'on lui donne, si on le nourrit bien on résiste mieux...

Les algues constituent un aliment peu connu et pourtant truffé d'avantages. C'est le moment d'en parler.
Hier j'ai proposé un velouté de carottes à la dulse et plusieurs lectrices (teurs) m'ont demandé de quoi il s'agissait.
Zoom : la dulse est une de ces algues commestibles qu'on trouve facilement en magasin bio maintenant. Je dis commestible car les algues vendues en bio sont récoltées dans des zones exemptes de pollution. Si les espèces d'algues sont innombrables, quelques unes font partie de l'alimentation humaine depuis des siècles. Principalement en Asie d'ailleurs. En France, les algues sont contrôlées et le Conseil Supérieur d'Hygiène publique  a sélectionné un peu plus d'une dizaine d'espèces intégrées au catalogue. Il s'agit de la dulse, la nori, le wakamé, le haricot de mer, la laitue de mer, le kombu, entre autres...
Et la dulse ?
Aspect : la dulse est une petite algue de couleur brune pourpre, courante sur les côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée. On l'achète en paillettes, voir photo. 
Saveur : son goût iodé est prononcé. On l'utilise donc en petite quantité. 
Intérêt gastronomique : elle apporte une note maritime aux plats, et met en valeur les aliments qu'elle accompagne. C'est un exausteur de goût. Si on la sert sans la réhydrater, elle apporte une touche croquante, une texture tonique.    
Intérêt nutritionnel : la dulse apporte des protéïnes, des vitamines A, B1, B2, B5, B11 et E. Elle apporte du fer, du magnésium, du potassium, et de l'iode. ainsi que des acides gras insaturés oméga 3.
Intérêt en cuisine : saviez-vous que l'algue est un accélérateur de cuisson ? Un peu comme le bicarbonate, elle permet de réduire le temps de cuisson des légumineuses, qui est long, par exemple... 
Intérêt dans la déco de l'assiette : elle est rose brun à fushia, c'est une touche colorée appréciable.

Idée recette : un délicieux velouté de carottes à la dulse...    

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