Empanadas au Tofu et aux Epinards : Vegan
A l'origine les "empanadas", originaires de Galice, se préparaient avec de la pâte à pain, comme
leur nom l'indique. Ici ils sont réalisés en pâte feuilletée pour la légèreté, et fourrés d'une farce sucrée salée. C'est une entrée Vegan saine et délicieuse...
Les petits chaussons sont recouverts de graines de sésame. A l'intérieur, des épinards cuits, des raisins secs, du tofu, des échalotes, des noix, des aromatiques... Accompagnés de salade de mâche
c'est une entrée qui peut se servir chaude comme froide...
Pour deux (quatre empanadas en tout) il faut :
Une pâte feuilletée bio
400 gr d'épinards (poids des épinards frais),
cuits et égouttés ou 3 CS d'épinards cuits égouttés
8 noix
Une portion de tofu coupée en dés
Une poignée de raisins secs
1 échalote ciselée
Quelques feuilles d'estragon (frais ou une belle pincée séché)
Quelques feuilles de thym
Quelques feuilles de persil haché
Sel et poivre du moulin
Une pincée de graines de sésame
Un filet de jus de citron
Baies roses
Huile de colza bio
Huile d'olive bio
Mâche
Action :
Mélanger épinards égouttés, raisins secs, tofu coupé finement, aromatiques, échalote émincée et assaisonnement. Laisser reposer le temps que les saveurs se mêlent. Découper des ronds dans la pâte
feuilletée, en s'aidant d'un bol retourné pour faire un gabarit. Fariner un peu les ronds d'un côté pour qu'ils ne collant pas. Garnir les ronds d'une CS de préparation puis les refermer ne les
pliant. Souder les bords avec un peu d'eau. Ici j'ai utilisé pour la première fois un appareil à faire directement les chaussons que j'avais acheté il y a une éternité. C'est très pratique, mais
pas indispensable. Huiler légèrement les chaussons à l'huile d'olive avec un pinceau. Parsemer de graines de sésame. Enfourner à 180° 25 minutes en surveillant la cuisson. S'ils tendent à trop
brunir, les recouvrir de papier sulfurisé. Servir chaud avec la salade de mâche, l'huile de colza et le jus de citron, et enfin les baies roses.
Taste report :
Les épinards apportent le moelleux. Les raisins, l'échalote et les aromatiques, le contraste. Les noix offrent le croquant et la pâte croustillante donne le côté gourmand. La mâche
assaisonnée d'huile de colza et de citron complète l'ensemble. Je les referai version mini pour des apéritifs dinatoires...
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