Fricassée de Vannets
Les vannets sont de mini coquilles Saint-Jacques absolument savoureuses, très fines, qu'on pêche sur l'Ile de Ré. Elles se préparent de mille façons. Et comme toujours dans ces cas-là, la recette la plus simple est la meilleure ! Ici j'ai juste fricassé les vannets rapidement avec quelques dés de tomates, des échalotes, un peu d'ail, du persil, un filet d'huile d'olive et c'est tout. Dès que les coquilles sont ouvertes, grâce à la chaleur, ils sont cuits. Cela dure quelques minutes... Un vrai plat de vacances en somme !
Ceci dit il faut que les vannets soient prêts à être cuisinés. C'est-à-dire qu'ils soient bien dessablés. Sinon c'est l'horreur.
Au bout de trois bouchées croustillantes de sable on abandonne ! Donc soit on en trouve déjà dessablés, et c'est le cas si on les achète au marché de La Flotte en Ré, soit on les passe
dans plusieurs eaux claires en attendant un peu entre chaque opération... 
Pour deux il faut :
500 grammes de vannets dessablés
2 tomates épépinnées et coupées en dés
Une poignée de persil plat
Une feuille de laurier sauce
Une branche de thym frais
Poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Deux belles cuillèrées de crème fraîche
Action :
Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive, ajouter les dés de tomates et le persil, le thym et le laurier puis les vannets. Remuer vivement une fois ou deux de façon que
les vannets s'ouvrent tous en même temps. Servir tels quel. Filtrer le jus de cuisson et le crémer : ajouter la crème fraîche et battre rapidement quelques instants jusqu'à obtention
d'une sauce très épaisse... 
A pied, à vélo, retour de marché de La Flotte en
Ré...
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