Jérusalem
A l'approche de Noël, le titre est bien choisi... J'ai vécu quelques temps en
Israel et si j'étais basée à Tel Aviv (sur le front de mer, quelle vie de rêve !) je suis allée souvent à Jérusalem.
Dans cette ville chargée d'histoire, je me suis immédiatement sentie bien, en parfaite accointance, et j'avais l'impression d'être déjà venue, de connaître cet endroit.
En grande gourmande j'ai adoré la street food. Si le matin et le soir nous étions traités en VIP avec des repas de rêve, dans le confort et
le luxe, ce qui m'amusait beaucoup plus, c'était de picorer dans la rue des plats insolites dont je ne comprenais même pas les intitulés mais qui toujours attisaient mon appétit.
Là bas il faisait tellement chaud qu'on mangait normalement peu en pleine journée... Sauf moi qui avais envie de tout tester car on trouvait une ambiance dans ces mini boutiques et très vite on
entammait la conversation, de Haifa à Beer Sheva, aux confins du désert ou à Jaffa, et à fortiori à Jérusalem, où de quartier en quartier on passait de la culture juive à la
culture arménienne, à palestinienne, ou copte...
Dans ce livre j'ai avant tout retrouvé une ambiance.
Je l'ai d'abord feuilleté pour vérifier les photos... Elles sont tout à fait conformes à l'image que je garde des
restaurants et de l'ambiance de cette ville...
Puis je me suis régalée à papillonner de recette en recette pour lire les paragraphes, parfois assez longs qui accompagnent les plats. Ce sont des conseils de cuisine, des anecdotes, des idées de
présentation, des atmosphères. On plonge dans ce livre avec délices.
Il est le fruit de la rencontre de Yotam ottolenghi et Sami Tamimi, qui ont tous deux grandi dans cette ville
mythique. Ils tiennent le restaurant londonnien Ottolenghi.
A travers 145 recettes chargées de soleil et riches d'une grande créativité, d'une grande générosité, on se régale de traditions, qu'elles
soient juives ou palestiennes, ou issues de toute cette abondance ethnique de la ville. D'autres recettes sont adaptées à notre vie moderne, notre façon de manger avec moins
d'huile, et moins de temps de préparation des plats. 
Ce livre est une fabuleuse découverte de la cuisine Moyen Orientale, il nous permet de saisir d'autres façons de cuisiner,
il flirte aussi avec la fusion food parfois, et est très inspirant, on y trouve beaucoup de belles idées à reprendre...
Après une large introduction qui évoque la
passion, la nourriture de Jérusalem, l'histoire, il est divisé en chapitres : Légumes, Légumes secs et céréales, Soupes, Mets farcis, Poissons, Patisseries salées, Sucreries et
desserts, Condiments...
A tenter d'urgence : la recette du Hoummous, parce que c'est trop bon... et aussi l'article sur toutes les polémiques que cette purée de pois chiches si savoureuse peut soulever : chaque peuple veut en revendiquer l'invention, mais tout le monde prend plaisir se retrouver pour le savourer... Le chapitre sur les recettes de légumes séduira tous les végétariens, les plats sont exceptionnels, comme les beignets de blettes, la courge doubeurre au tahini, ou l'artichaut cru à la salade d'herbes... Je me suis régalée à la lecture du long passage sur le Zaatar, ce mélange d'épices aux parfums si caractéristiques de Jérusalem... Les recettes de pickles me séduisent, le chapitre sur les plats uniques et celui sur les soupes, non vraiment il faut que vous feuilletiez ce livre...
Jerusalem
Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi
28 cm x 20 cm
320 pages
Octobre 2013
35 €
Hachette Cuisine
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