L'effet Papillon
Et d'abord, pourquoi "Papillon" ? Parce que la
transformation du lait de brebis cru et entier en Roquefort passe par une métamorphose
pleine de poésie, tout comme la chrysalide devient finalement Papillon...
Connaissez vous la légende ? On raconte qu'un berger volage qui adorait papillonner
vit passer un jupon alors qu'il s'apprêtait à entamer son dîner fait de lait caillé et de pain de seigle, bien à l'abri dans une petit
recoin de roche... Il lâcha tout et courut après sa dulcinée. Son escapade dura un certain temps et lorsqu'il revint, affamé, chercher ses affaires, la transformation avait eu lieu : le
penicilium roquefortii avait fait son oeuvre. Il goûta, c'était délicieux : le Roquefort était
né...
Je
continue le récit de notre périple de bloggeurs entamé ici... Dimanche matin après une
courte nuit de sommeil nous nous sommes retrouvés autour d'un petit déjeuner copieux... où le fromage de brebis tenait une large part. Nous avons aussi dégusté des charcuteries locales et j'étais
aux anges car pour moi un petit déjeuner se veut salé plus que sucré. J'ai adoré le fromage Margalet, qui est fin et plein de caractère, encore une découverte...
Puis nous avons filé vers
Castelnau-Pégayrolles (merci à Marion et sa conduite légendaire !), au coeur du Parc Régional des Grandes Causses, visiter la bergerie de Geneviève et Guy Soulié. Nous avons rencontré des
personnes passionnées... 165 producteurs de lait de brebis Lacaune participent à cette qualité remarquable. Les brebis sont très attachantes, même si un peu grégaires... 
Elles fournissent aussi un lait
constamment contrôlé. Nous avons pu le goûter sur place car après avoir assisté à la traite, un buffet de gourmandises à base de lait de brebis nous attendait : lait, fromage frais, "recuite"
(c'est du "petit lait"), flaune (voir ici) et bien sûr Roquefort Papillon... Nous serions
bien restés dans cette campagne exceptionnelle : là-bas on est au calme, on voit l'horizon, et pas de pollution ! Mais nous avions aussi hâte de découvrir les caves et leurs fleurines... Les
fleurines sont des cheminées naturelles taillées dans la roche, 
faites de fissures et de failles qui
se sont formées lors de l'activité volcanique au jurassique... Elles ventilent naturellement les caves de Roquefort sur Soulzon et seul le
périmètre octroyé en 1660 par Charles VI autour du village peut produire ce fromage.
Dans les caves, l'atmosphère était très douce, agréable, les Roquefort bien alignés.
Toute la fabrication du Roquefort papillon est expliquée sur le site, j'ai été impressionnée de voir un petit carré de voile levé
sur le secret de fabrication de ce fromage typé et unique à la fois : le Penicilillium Roquefortii, cultivé traditionnellement sur du pain de seigle. 
Ce pain est obtenu à partir de seigles bios, issus de terrains acides, situés à plus de 1000 mètres d'altitude, où tout engrais chimique est prohibé. J'en retiens que le Roquefort
Papillon, comme tous les produits de la gamme d'ailleurs, enrichit les trésors du patrimoine gastronomique Français : sains, traditionnels, fiables et... savoureux. Nous pouvons en être
fiers !
Après cette visite nous avons une dernière fois été gâtés car une dégustation de tous les produits de la gamme papillon nous attendait. Je dois avouer que j'ai été séduite par les différents
Roqueforts (Papillon Premium, Taste Noir, Rouge, Révélation, et bio). Nous avons goûté le Rondin, le Margalet, le Caruchon, le Brebille (un de mes préférés), le Rond du Val, pour
moi qui suis fan de fromages de brebis c'était un vrai plaisir ! Mais surtout j'ai été totalement séduite par le beurre de brebis, 
sifin et délicat,
et je vous en reparlerai... Il est une alternative savoureuse et géniale pour qui est intolérant au lait de vache...
Une dernière photo souvenir...
De gauche à droite Marie-Laure, Clémence, Philou, Sandrine, Garance, Isa-Marie Grelinette, Sandrine, Nanou, Mamina, Christelle, Walter,
Lucas, Monique, Chef Damien et Laeticia. Un grand merci à Marion et toute son équipe qui a
concocté un week-end exceptionnel, à la Famille Farines pour sa grande gentillesse, à Walter pour son accueil et à Lucas, à Geneviève et Guy Soulié et bien sûr à notre Chef Damien !
Merci aussi à tous les bloggeurs de l'aventure car le groupe était super !
C'est l'effet Papillon...
Pour tout savoir sur Papillon suivre http://www.roquefort-papillon.com/fr/index.php
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