Ladurée salé concept Bar, de l'Autre Côté du Miroir...
Il est des invitations qui sont magiques et celle ci était féerique ! J'ai été conviée à pénétrer
dans les coulisses d'un lieu mythique et exceptionnel, à passer de l'autre côté du miroir et rencontrer un de nos grands chefs parisiens...
Vous vous souvenez il y a quelque temps je vous ai présenté un de mes livres préférés, le paradoxalement glamour et très moderne "Ladurée Salé"...
Cette fois je vous propose de me suivre un cran au dessus, je vais vous raconter ma rencontre avec Michel Lerouet, Chef des Cuisines France et International chez Ladurée..Je connaissais très bien cette merveilleuse maison des Champs-Elysées, pour avoir
travaillé des années jus
te à côté. J'étais alors dans une société de négoce de café et caca
o qui traitait d'import-export avec les producteurs et la bourse des marchandises. J'adorais aller faire un
break
chez Ladurée et savourer son atmosphère feutrée, douce et rassurante dans un décor Napoléon III de velours et dorures... J'en ai croqué des macarons !
Mais ce que je ne connaissais pas du tout c'est l'envers du décor, je veux parler des cuisines de ce lieu tout de même si cosy, parfait
et cocoon. Car lorsqu'on est chez Ladurée s'il y a une chose à laquelle on ne pense pas, ce sont bien les cuisines !
Alors lorsque j'ai reçu cette fabuleuse invitation j'ai commencé à imaginer l'endroit. Je me suis renseignée et j'ai appris qu'il y avait deux cuisines. L'une pour le sucré, l'autre pour le salé, située côté bar. L'heure du rendez vous est arrivée très vite et
lorsque j'ai pu enfin serrer la main de Michel Lerouet, Chef des cuisines France et International, j'ai découvert un chef très sympathique et passionné. Il était accompagné d'Aurélie Ganet, qui est chef de la cuisine du Bar Ladurée. C'est là que sont préparées toutes les
recettes que vous pouvez retrouver dans le livre Ladurée Salé
(et bien d'autres, la carte est souvent renouvelée). Il s'agit d'une cuisine moderne, créative teintée
de bases classiques, à tendance légère. Tous les produits sont de haute qualité. Oeufs bio, truffes du Périgord,
gambas d'origine
contrôlée... Et c'est complètement impressionnée que je les ai vu préparer les fameux blinis, vous savez ceux qui fondent si délicieusement sous le palais qu'on les dirait immatériels. Et
pourtant quelle saveur ! Je vous livre deux secrets : on les prépare avec une farine riche en gluten (qui apporte de l'élasticité à la
pâte) et on les cuit au beurre clarifié (ainsi ils restent blonds et dorés)... Puis nous avons confectionné des ravioles a
ux gambas légères et
si goûteuses (un secret ? les ravioles sont d'abord pochées "à l'anglaise" puis saisies à la plancha...). Pour les oeufs brouillés
à la truffe je n'ai rien vu, tout a été très vite... Et rapidement, l'heure du "coup" de feu est arrivée et c'est là que l'on a fait la différence. Les chefs étaient parfaitement zens, infiniment
professionnels, et cependant toujours hospitaliers et généreux en explications, tandis que la tension montait avec l'abondance de plats préparés. Lorsque nos estomacs ont commencé à crier famine
car nous ne sommes pas que de purs esprits, nous avons étés conviés au bar pour déguster tous les plats que nous avions vu confectionner devant nous... Si après la lecture de cet
article vous planifiez un breakfast, un déjeuner ou un dîner au calme dans une ambiance trendy, je vous suggère de découvrir le Bar Ladurée
qui est un endroit
magique et hors du temps. Dessiné par l'architecte Roxane Rodriguez, l'atmosphère y est celle du rêve, le lieu est indéniablement un concept. Une lumière tamisée illumine le bar minéral tandis que les fauteuils
chrysalide nous enveloppent de leur design arachnéen qui font écho à des vitraux ornés de papillons. L'ambiance est onirique, art déco trendy chic et on s'y sent hors du temps, comme emportés
dans une autre dimension... Ladurée, classique comme moderne, c'est toujours un univers de rêve... Côté bar, les plats servis sont légers, pleins de saveur et
créatifs. La qualité est à son summum. Le service est parfait, l'accueil chaleureux. Une de nos grandes maisons parisiennes dont nous pouvons être fiers, un lieu exceptionnel...
Le site de Ladurée : http://www.laduree.fr/
Ladurée : 75 avenue des Champs Elysées, 75008
Entrée du Bar : 14 rue Lincoln, 75008
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