Les 110 de Taillevent : quand la raviole de queue de boeuf rencontre le Château La Garricq
Les palais des gourmets ne peuvent être flattés qu'avec de pertinents accords mets vins il me
semble...
Lorsqu'on prend plaisir à tenir un blog de cuisine on en vient tout naturellement à parler de vin. Ils sont indissociables, l'assiette et le verre se répondent et s'enrichissent l'un l'autre.
C'est ce que met en valeur la brasserie chic "Les 110 de Taillevent", à l'angle de la rue Saint-Honoré... On y découvre de superbes assiettes qui revisitent les classiques façon Escoffier en
version moderne et tonique, auxquelles sont associés des vins au verre, 110 références parmi les meilleures...
Et c'est justement pour découvrir les Crus Bourgeois du Médoc millésime 2010 (voir le report ici) que j'ai été invitée dans ce superbe
restaurant qui cultive l'art l'art de la table avec panache...
Les accords mets vins qui nous ont été servis étaient parfaits, avec pour chaque plat un duo de millésimes à tester...
Si vous débutez dans la découverte des mariages plats et vins, je vous conseille de vous faire le palais avec des références sûres, qui sauront vous séduire et vous aideront à affûter vos
sensations...
Je vous livre donc la partition qui nous a été confiée ce jour là, la mélodie était enchateresse, les notes justes, nous avons été sous le charme...
En apéritif, nous avons découvert le Château Preuillac (AOC Médoc) et le Château Caronne Saine Gemme (AOC Haut-Médoc), avec des
gressins à l'huile d'olive...
J'ai été séduite par le Château Caronne, à la robe pourpre sombre, et aux saveurs longues, teintées de réglisse, de terre humide et de mûre...
Des Ravioles de queue de boeuf et pied de cochon, moutarde de Meaux et estragon ont été conjuguées avec un Château Saransot Dupré (AOC
Listrac-Médoc) et un Château La Garricq (AOC Moulis). 
L'émotion était pour pour moi intense avec le Moulis, que je n'oublierai pas. Fruits rouges, accents de vanille, tanins frais : je vais en acheter quelques bouteilles pour le faire
vieillir en cave, je sais qu'il tiendra ses promesses... 
Un carré d'agneau rôti a été présenté dressé, avec des pommes grenailles et un magret fumé. Il était accompagné d'un Château La Fleur
Peyrabon (AOC Pauillac) et d'un Château Le Crock (AOC Saint-Estèphe). 
Est-ce l'influence de mon voisin de table ? J'ai donné la préférence au Saint-Estèphe, charnu mais tout en raffinement, fruité et boisé, parfait. Notre cave
va je pense en accueillir quelques flacons...
Enfin, l'accord Bordeaux Chocolat étant un vrai bonheur d'épicurien, le dessert a joué l'accord Sphère de chocolat Guanaja 70 % de cacao et
Château Paveil de Luze (AOC Margaux),
"merveilleux"...
Les 110 de Taillevent http://taillevent.com/
195 rue du Faubourg Saint-Honoré
Paris VIII ème
Rappel :
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