Les Bienfaits du Citron
Il ne coûte presque rien et il sert à tout ! Faisons le point de ce drôle de
petit agrume qu'on croit tous connaitre... Et gageons que nous allons découvrir une astuce ou deux.
On en a toujours une réserve à la maison parce qu'il se garde bien et qu'il dépanne pas mal de situations.
Pour ma part je l'achète toujours en bio car les agrumes ont une propension à retenir les traitements chimiques. Si on veut qu'il soit
efficace, choisissons le de qualité.
Ou alors prenons des précautions. Les citrons traités sont après récolte enduits d'une sorte de cire. Si vous les utilisez, brossez les consciencieusement.
Attention aux associations : le citron, comme la tomate, est acide. On évite donc
de l'utiliser avec des récipients en aluminium. Et pour faire des papillottes, on choisit du papier sulfurisé.
Il fait tourner aussi la tête des ... laitages. Il les décompose, on ne les associe donc pas en cuisine, sauf cas
indispensable et alors c'est un trait de citron qu'on ajoute au dernier moment pour que la chimie n'ait pas le temps de faire son effet. Indubitablement la digestion en sera
affectée...
Il est le champion de la Vitamine C : c'est lui qui est le plus riche en vitamine
C de tous les agrumes. Il contient aussi des vitamines B1, B2, B6, du magnésium, du calcium, du potassium et des antioxydants. Il contient aussi des caroténoïdes, des fibres et de la pectine. Il
aide à lutter contre le stress, il normalise la pression sanguine.
Dans l'antiquité on l'utilisait comme anti poison. Au Moyen-Age on l'a utilisé pour lutter contre le sorbut. Si nous ne risquons rien à
priori de ces deux fléaux dans nos vies modernes, retenons-en qu'il renforce les défenses immunitaires et a des propriétés antibactériennes et antivirales. N'ayant pas prêté serment
d'Hyppocratte je ne recopierai pas un tas de détails non prouvés sur ses actions médicinales. Par contre nous pouvons lister quelques uns de ses usages intéressants...
Exhausteur de goût : quelques gouttes de jus de citron dans un préparation la rendent plus intéressante, plus tonique. J'en mets dans les
rillettes de poisson (voir ici), dans des sauces y compris de viande (escalope milanaise), les pâtes en sauce, dans les confitures...
Activateur de digestion : le citron stimule les papilles et par là même tend à
préparer la digestion des aliments auxquels il est associé.
Il "cuit" en douceur : lorsqu'on prépare un taboulé c'est le jus de citron qui
cuit la semoule en la faisant gonfler. Dans les marinades, les tartares de poisson il est indispensable.
Il empêche de noircir les bettes à carde, les topinambours,
avocats, bananes et autres artichauts. On l'utilise aussi pour fixer la chlorophylle...
Hervé Thys l'a dit je crois : il aide à monter les blancs en neige. Quelques gouttes ajoutées aux blancs d'oeufs avant de les battre
permettent de mieux les aérer.
Il allège un bouillon trop gras
: il suffit d'ajouter le zeste d'un demi citron pour donner de la subtilité. D'ailleurs dans le
boeuf Bourguignon on peut remplacer l'écorce d'orange par une écorce de citron...
Il sert de base de
sauces : on l'utilise avec succès pour déglacer une poele après avoir fait revenir une viande...
Il aide à la prise des gelées et confitures : quelques pépins de citron
dans une gaze sont indispensables à la cuisson des fruits sans pectine...
Il aide à dorer poulets et rotis : on les arrose de jus de
citron avant de les passer au four et pendant la cuisson ils prennent une jolie couleur...
Astuce pour récupérer plus de jus : il
suffit de le rouler avec la paume de la main sur le plan de travail : les sachets de jus se cassent à l'intérieur et donnent leur maximum...
Dans la maison il aide à nettoyer les éviers et lavabos
: passer un demi citron avant de donner un coup de chiffon permet d'obtenir des surfaces lisses et saines.
De retour du jardin il permet de se nettoyer mains et
ongles en un temps record : on malaxe un demi citron en le griffant comme pour entrer dedans avec les doigts et le tour est joué.
Il
assainit l'atmosphère, sous forme d'huile essentielle diffusée dans la maison...
Les citrons les plus curieux : le citron caviar (tout est expliqué ici click)
et la main de bouddha 
Secrets de la délicieuse Confiture Poire Citron recette ici (click) :
Pour en savoir plus sur le Presse-Agrume de Stark : click
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