Main de Bouddha
Connaissez-vous la "Main de Bouddha" ? C'est un agrume aromatique
spectaculaire, impressionnant par sa forme en épis et son ampleur.
Cette main de bouddha je l'ai découverte sur le stand du grand pépiniériste Michel Bachès à Courson. Michel et Bénédicte Bachès possèdent la plus
impressionnante collection d'agrumes en France, et si vous souhaitez acheter un cédrat, un pamplemoussier, un citronnier, c'est sans doute chez eux qu'il est recommandé de vous fournir.
Ils approvisionnent également les plus grands chefs
en citrons caviar, citrons Meyer, citrons doux... Pour ma part je viens rêver sur leur stand de Courson à chaque fête des plantes car on y découvre des fruits extraordinaires, introuvables
ailleurs. Si je n'habitais pas une région où il gèle très fort, je ferais pousser indubitablement des pieds d'agrumes si surprenants.
A chaque fois que je lui rends visite, Michel Bachès a la gentillesse de m'offrir un de ces agrumes qui font rêver. Je vous ai présenté le cédrat ici, le citron caviar là, et cette fois
c'est la "main de Bouddha" que j'ai plaisir à vous décrire...
Son nom : citrus medica var. sarcodatylus
Son origine : il s'agit d'une variété de cédrat
Sa culture : il craint legel et les trop fortes températures. Son environnement idéal se trouve en région tempérée, et tout
particulièrement en Californie. Mais il est originaire d'Asie.
Ses particularités : son apparence en portions oblogues le prédispose à une présentation en "flutiaux". Sa peau est épaisse et il
n'est presque pas juteux en revanche. Mais C'est son parfum subtil et intense qui constitue son principal intérêt. On l'utilise pour parfumer maisons et armoires et Guerlain en incorpore
l'essence dans la composition de ses parfums.
Son intêret gustatif : c'est le zeste essentiellement qui est utilisé en cuisine. Mais les parties blanches n'étant pas amères
(contrairement aux autres agrumes), on en parsème des portions taillées en bais très finement sur les poissons, dans les salades ou les marinades. Il parfume extraordinairement les
confitures...
Où en trouver ? Chez Michel Bachès http://www.agrumes-baches.com/
Et vous, avez vous déjà cuisiné la Main de Bouddha ?
Michel Bachès à Courson (click) 
Le citron caviar (click)
Le cédrat (click)
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