Pintade à la Butternut : Petits Bocaux d'Apéritif Dînatoire
L'apéritif dînatoire est plutôt attractif : convivial pour les invités qui ne demandent qu'à
être épatés par une multitude de bonnes trouvailles gourmandes, relax pour la maîtresse de maison qui peut tout préparer à l'avance et ne pas passer la moitié du temps en cuisine, et varié car on
peut servir des produits les uns à côté des autres, comme de petites touches de peinture impressionnistes qui au bout du compte lorsqu'on prend du recul forment un tableau bien
composé...
Retenons le point 2 : dans la série des délicieuses gourmandises préparées à l'avance, il y a les petits bocaux... Ceux-ci ont constitué hier l'équivalent du "plat de résistance". Ils sont
arrivés tout chaud à table (basse) car ils attendaient bien sagement au four que leur entrée en scène soit annoncée. Chacun avait un petit bocal "Le Parfait", qu'il tenait dans un torchon
pimpant et épais pour ne pas se brûler. nous avons ouvert les couvercles tous en même temps et là, un peu comme lorsqu'on ouvre des papillotes, tous les parfums emprisonnés se sont
répandus pour flatter notre gourmandise.
Sur plusieurs étages se trouvaient, de bas en haut : une écrasée de butternut à la noix de muscade ("encore" ? oui : c'est
la saison des courges, profitons-en), un émincé de pintade au cognac et aux échalotes, et en top des olives noires, des grains de raisin muscat et des touches de cédrat.
Si cela vous tente, à vous d'essayer... Je n'ai pensé à prendre des photos qu'alors que nous avions déjà bien entamé nos bocaux...
Pour quatre petits bocaux individuels il faut :
Une courge butternut
Une pintade
Un verre de cognac de l'Ile de Ré
Trois échalotes
Trois feuilles de laurier sauce
Un peu de noix de muscade
Une branche de thym
Sel et poivre du moulin
Un sachet d'olives de Nyons dénoyautées
Une bonne grappe de raisin muscat
Un quart de cédrat (pour en savoir plus sur le cédrat, voir ici et là)
Action :
Couper la pintade en morceaux. Les déposer dans un plat à four, salés, poivrés, et accompagnés des aromatiques et des échalotes ciselées. Arroser avec le cognac et un verre d'eau. Mettre au four
à 180° pendant 45 minutes, en retournant les morceaux au moins deux fois.
Pendant cette cuisson, éplucher la Butternut et la couper en petits morceaux. La mettre à cuire à la vapeur 30 minutes. Puis écraser grossièrement les morceaux à la fourchette, en les
assaisonnant avec sel, poivre et un peu de noix de muscade. Répartir dans le fond des bocaux jusqu'à mi-hauteur environ. Puis couper de petits dés de pintade et les répartir sur la butternut,
avec les échalotes et du jus de cuisson. Enfin couper les olives et le cédrat en morceaux et les ajouter, avec les grains de raisin. Refermer les bocaux et maintenir à four chaud jusqu'au
service.
Proposer les bocaux avec des serviettes ou torchons pimpants et épais pour éviter de se brûler.
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