Pourquoi il faut manger des Panais

Il ressemble à une grosse carotte blanche, a une saveur sucrée teintée de noisette, avec des accents de persil en fin de bouche...
On le consomme depuis l'Antiquité, et jusqu'à la fin du XIX ème siècle c'était une des racines les plus cuisinées. La carotte l'a détrôné, puis maintenant il revient sur la scène, avec l'engouement des légumes "oubliés" ou "retrouvés"...

Le cultiver : On le sème au printemps, dans une terre profonde, aérée et fraîche, un peu sablonneuse et sans cailloux. Il lui faut une pousse régulière, c'est à dire un arrosage sans à coups. On le récolte à partir de l'automne et pendant tout l'hiver, le passage du gel le rend encore meilleur car il transforme son amidon en sucre.
L'acheter : si on n'a pas la chance de se fournir dans son propre potager, on achète le panais de l'automne à la fin de l'hiver avec ses feuilles si possible. il faut que la racine soit bien blanche et ferme. On le consomme tout de suite, il ne se conserve pas bien car il tend à s'oxyder, sauf si on le stocke avec du sable...
Intérêt nutritionnel : il est très énergétique (8( kcal pour 100 gr) et riche en glucides. Il apporte des vitamines B et C, du magnésium et du potassium (80 mg pour 100 gr).
Le cuisiner : on le prépare comme les pommes de terre, mais il cuit plus vite qu'elles, de préférence à la vapeur. Jamais cru, il n'est pas intéressant sans cuisson. Il est délicieux rôti au four, en purée, en velouté, et même en chips.
Associations de saveurs : je l'ai trouvé génial avec des Saint-Jacques et des cèpes (recette ici), de l'huile de truffe, des noix et des noisettes. Il aime l'ail, la pomme verte, le vinaigre balsamique et le roquefort.
Panais gratinés aux noix et au Comté 

Panais et chataignes au Comté

Panais avec cèpes et Saint-Jacques

Tarte aux cèpes et aux panais   

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