Saint-Jacques aux Lentilles et Oeufs de saumon

Tout plein de ronds : des assiettes amuse bouche rondes pour que tout le monde ait sa petite portion, des lentilles rondes bien sur, idem les Saint-Jacques (qui ont gardé leur corail) et les oeufs...
Un vri régal iodé Terre Mer pour le plaisir...
Les lentilles vertes du Puy sont une alternative santé gourmande, elles sont riches en protéines et en fer, en magnésium et en oligo éléments.

Pour 4 il faut :
Deux verres de lentilles vertes du Puy
4 Saint-Jacques
Un pot d'oeufs de saumon
Deux feuilles de laurier sauce
Trois échalotes
Une branche de thym frais
Sel et poivre du moulin

Action :
Faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive et ajouter les lentilles couvrir d'eau et ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les lentilles ne soient plus trop croquantes, mais encore fermes (15 minutes environ).
Snaker les Saint-Jacques dans l'huile d'olive, deux minutes de chaque côté suffisent. Elles doivent rester nacrées. Les saler et les poivrer légèrement.
Dresser : les lentilles au fond des assiettes portion, les Saint-Jacques dessus puis les oeufs de saumon...

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