Terrine de Poulet aux Noisettes light...réalisée par les enfants
Les terrines sont un peu un héritage culinaire familial. Ma grand-mère, qui avait une maison en Sologne et était d'une famille de
chasseurs, en préparait toujours pour de grandes tablées : sanglier, colvert, faisan...
Je l'ai vue en confectionner des dizaines quand j'étais petite. Et j'en ai préparé plein à mon tour, c'est devenu une de mes spécialités. Alors je transmets avec plaisir à ma nièce et mon neveu,
Julie (11ans) et Nicolas (7 ans). Mais j'ai revisité la recette et l'ai considérablement allégée.
Si dans les terrines traditionnelles le lard et le gras avaient la part belle, ici ce n'est pas le cas. Seule une crépine déroge et apporte un peu de moelleux. Il faut dire que le gras dans les
terrines a deux fonctions : les rendre souples et moelleuses, et jouer le rôle d'exhausteur de goût.
Ici nous apportons la texture moelleuse en mixant des oeufs avec du pain et un peu de viande, et l'exhausteur de goût est le tamari. On reste généreux en assaisonnement en contrepartie...
Les enfants ont adoré préparer cette terrine que j'ai adaptée pour eux et qui est très facile à faire. Ils ont été fiers de la faire déguster aux adultes (qui ont largement apprécié).
Pour une terrine de 22 cm x 10 cm il faut :
500 gr de blanc de poulet fermier
250 gr de porc maigre
3 oeufs
2 tranches de pain
2 cs de tamari
Un petit bouquet de persil plat
Une crépine de porc
QS d'herbes de provence en poudre
2 cc de sel
1 cc de poivre
125 gr de noisettes décortiquées
Action :
30 minutes avant faire tremper la crépine dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc. Couper le persil au couteau. Rincer la crépine à l'eau claire sans l'abimer, l'égoutter et réserver.
Couper la viande en dés d'1 cm environ.
Battre les oeufs dans une jatte. Emietter le pain et le faire tremper dans les oeufs battus. Ajouter Un tiers de la viande coupée en dés dans la jatte avec les oeufs et mixer au mixeur plongeant.
Dans une jatte mélanger ensemble la viande mixée
avec les oeufs et le pain, les dés de viande, les noisettes, le sel et le poivre, deux pincées d'herbes de provence séchées et le tamari.
Chemiser la terrine de papier sulfurisé. Puis saupoudrer le fond de la terrine d'herbes de provence séchées. Chemiser la terrine avec la crépine. Verser la préparation en intercalant un peu de
persil plat par endroits au fur et à mesure du remplissage. Terminer en fermant la crépine, en découpant ce qui dépasse et en saupoudrant généreusement d'herbes de provence à nouveau.
Enfourner au bain marie à four chaud à 200° pour 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Puis laisser reposer au fridge une journée avant de déguster !
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