Terrine de Saumon
Il y a quelques jours j'ai fait un déjeuner de travail au restaurant "Le chien qui Fume", à
Paris, aux Halles, en face du CNES où j'étais en réunion toute la journée. C'est une jolie brasserie tradi, qui propose une carte variée et délicieuse.
Au moment de choisir j'ai décidé de tenter la mythique "Tête de veau sauce gribiche" dont j'ai tant entendu parler et que je ne connais toujours pas. J'allais enfin courageusement tester ce
plat qui à la fois m'attire et me fait... peur. Mais lorsque le serveur s'est approché de moi, je me suis entendue lui dire "Quenelles de saumon"... Mon esprit était prêt à sauter le pas vers
cette mystérieuse tête de veau mais mon instinct ne l'était pas encore... J'étais à moitié dépitée de ce que j'avais commandé et je me suis promis que la prochaine fois je braverais toutes
mes réticences et j'oserais ce produit tripier impossible...
Les quenelles étaient juste un délice, la sauce donnait une idée de ce qu'est le paradis. Depuis j'ai une furieuse envie de saumon. C'est donc une terrine que j'ai préparée, si
vous voulez la tenter, n'hésitez pas, elle est inratable...Pour
une terrine de 12 x 18 cm il faut :
300 gr de saumon frais
3 oeufs
100 gr de fromage de brebis frais
4 feuilles de Nori
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron rouge
1 échalote
Les feuilles de 10 branches de persil
Les feuilles de 5 branches de thym
Sel et poivre du moulin
Action :
Éplucher les deux quarts de poivron avec un économe. Les couper en dés et réserver. Couper le saumon en dés. en réserver quelques uns. Mixer le reste avec les oeufs et 50 gr de fromage.
Assaisonner. Ajouter les dés de saumon, le reste du fromage en petits morceaux, les aromatiques, l'échalote émincée. Réserver.
Tapisser la terrine de papier sulfurisé, qui aidera au démoulage.
Puis tapisser de feuilles de Nori, en laissant dépasser de part et d'autre (pour replier sur la terrine ensuite). Verser la préparation au saumon. Replier les feuilles de Nori qui
dépassaient.
Cuire au four au bain marie (la terrine posée dans un plat contenant de l'eau) 30 minutes à 200°. Au sortir du four laisser reposer. Lorsqu'elle est froide, laisser écouler le jus qui est
peut-être formé. Laisser finir de prendre au fridge quelques heures. Servir bien frais mais pas froid.
Et m'en donner des nouvelles !