Vitelotte : elle est si...violette !

Pourquoi choisir la Vitelotte ? Pour épater la galerie, pour tester ses accents de noisette, pour réussir de jolies purées, pour se booster d'antioxydants...
La vitelotte mérite qu'on prenne trois minutes pour parler d'elle...

Sa couleur et son aspect : elle est si "violette" !!! Avant tout, elle est étonnamment belle ! Vous l'avez forcément remarquée en faisant votre shopping et vous vous êtes demandé si vous alliez en acheter ou pas... Sa couleur violette vous a sans doute fait craquer. Sa peau couleur encre violette façon encriers des écoles primaires de l'ancien temps est si foncée qu'elle parait presque noire. Sous la peau, la chair de cette pomme de terre est tout aussi étrange et colorée. Et si vous la faites cuire à l'eau, l'eau devient vert presque fluo !
Nb : Sa peau est épaisse et donc elle s'épluche facilement...   

A-t-elle une saveur particulière ? Oui, on peut lui trouver de petits accents de noisette. Sa texture est assez farineuse.

Est-elle bonne pour la santé ? Les nutritionnistes commencent à la regarder avec intérêt. Elle possède une forte teneur en anthocyanine, ce pigment dont la couleur va du pourpre au bleu violet, qu'on retrouve dans les myrtilles, les baies rouges, les cerises, les mûres, le raisin noir... Cette substance est chargée en flavonoïdes et antioxydants.

C'est encore une invention moderne ? Justement non. Elle fait partie des variétés les plus anciennes (c'était dit-on la préférée d'Alexandre Dumas). Comme elle n'a pas été d'emblée répertoriée elle a failli disparaître. Maintenant qu'elle est officiellement cataloguée, sa culture est maîtrisée. Nb : on la trouve aussi en bio.

Comment la cuisiner ? Plutôt en purée, c'est là qu'elle excelle. D'abord parce que sa chair est "moutonneuse". Et aussi parce que sa couleur n'est pas toujours uniformément répartie. Il arrive qu'elle soit légèrement pigmentée de blanc. Alors si on la réduit en purée cela atténue les écarts de couleur... Je vous propose un "volcan de vitelotte, anti-recette" ici...

Vous vous passionnez pour les ingrédients violets ou bleus ? Il y en a plein d'autres, ils sont répertoriés ici (clic)... 

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