Top articles

  • Pâté de Canard en Croûte aux Pistaches et aux Olives

    30 novembre 2021 ( #Recettes : les Terrines )

    Cette terrine est emmitouflée d'une pâte en croûte dans la tradition des pâtés du temps des rois : la pâte servait avant tout à conserver la terrine et à la transporter. Ici on s'en régale, d'abord parce qu'elle est plutôt bonne, c'est ma pâte à l'huile...

  • Bredele aux Raisins secs et au Citron

    20 décembre 2021 ( #Recettes : tartes sucrées et gâteaux )

    Pendant la période de Noël il y a toujours des bredele sur la table basse du salon... Ceux ci ont une saveur acidulée un peu bonbon, et des raisins secs leur donnent du moelleux délicieux... Ils ne restent jamais bien longtemps. J'ai l'impression de remplir...

  • Blanquette de Veau Sauce sans Gluten

    07 janvier 2022 ( #Recettes : les viandes )

    C'est un plat chaleureux, réchauffant, et facile à préparer. Ma version a quelques particularités... La sauce est réalisée sans gluten. Et je choisis des morceaux d'Osso Buco, pour être sûre que la viande soit tendre, et que la sauce soit onctueuse (car...

  • Cassolettes de Haddock (Mille Sabords) infusé au Romarin

    22 janvier 2022 ( #Recettes : iode et embruns )

    Le Haddock est délicieux lorsqu'on le fait infuser avec du romarin dans l'étape de dé salage... Un petit bain dans de l'eau et du lait et c'est un délice délicat et fin... Ici je l'ai associé à de petits champignons de Paris et une écrasée de pommes de...

  • Poulet Façon Herbier

    25 février 2022 ( #Recettes : les viandes )

    Est-ce l'envie de verdure, de printemps ? J'ai entouré ce poulet au four d'un festival d'aromatiques qui l'ont parfumé et sublimé. Un petit peu de vin blanc dans la sauce de cuisson, du miso blanc, et le tour est joué... La viande est moelleuse et douce,...

  • Poulet en Feuilles de Figuier à l'Affleurée

    09 mai 2022 ( #Recettes : les viandes )

    "A l'affleurée" est une expression que j'ai inventée, pour dire que le poulet, une fois préparé à cuire au four, est accompagné de vin, ou d'eau filtrée. Cela permet à la fois d'obtenir une viande moelleuse et parfumée, et d'avoir une base pour par exemple...

  • Hommage à Jean Jacques Sempé

    13 août 2022

    Le Petit Nicolas était en fait un géant ! J'ai été triste d'apprendre le décès de Jean Jacques Sempé qui était pour moi un grand chroniqueur de la Vie en général... Tous ses dessins sont d'une poésie infinie, il faisait partie de ceux qui parlent avec...

  • Tartes Fines aux Fleurs de Courgettes et Fromage de Brebis

    29 août 2022 ( #Recettes : Les Apéritifs, #Recettes : les Tartes Salées, #Fleurs et Aromatiques )

    Renouveler les petites recettes d'été c'est facile... Cette fois nous grignoterons des tartes fines ! Souvent en me promenant le matin au potager je vois de jolies coroles jaunes de fleurs de courges... Je me dis qu'il faut que j'en cueille une poignée,...

  • Poulet en Feuilles de Citronnier

    23 novembre 2022 ( #Recettes : les viandes )

    Souvent je vous ai partagé des recettes de Poulet (ou daurades, ou bars...) en Feuilles de Figuier : les feuilles tapissent le plat à four et sont aussi placées au dessus pour former une sorte de papillote géante (voir ici click). Lors de la cuisson elles...

  • Daurades Royales au Raisin Muscat

    23 août 2020

    Un peu comme les Maquereaux aux Groseilles... Ici les grains de raisin muscat (les premiers de la saison !) sont de délicieux condiments. Une fois cuits ils éclatent sous le palais, condensés de saveur sucrée et pleins de jus savoureux. et accompagnent...

  • Pavés de Lieu Poêlés, à la Sauge Ananas

    11 juillet 2020

    On ne pense pas assez au lieu noir, qui est un poisson délicieux et bon marché... Ici il est préparé en 20 minutes et c'est un régal... Si on demande à son poissonnier de détailler des "pavés", il se cuisine encore plus facilement. Quant au "petit truc"...

  • Noix de Saint Jacques et Sauce Coraillée à la Dulse

    15 avril 2020

    Je continue de préparer nos repas avec les produits du congélateur et du placard en cette période de confinement... Ce qui finalement peut donner de vrais beaux régals comme avec ces assiettes de Saint Jacques. Habituellement nous faisons de petits échanges...

  • Palets au Chocolat et aux Fruits Secs

    28 novembre 2019

    Ces petits palets sont très addictifs... On en prend un, puis trois, puis on fnit par se demander qui finit le dernier qu'on partage finalement en deux... Le chocolat est délicieusement présent, ils sont moelleux, et les jeux de textures et de saveurs...

  • Courgettes Farcies

    20 juillet 2019

    Les courgettes commencent à bien donner au potager, nous en serons bientôt à ce point clef où on se demande comment les cuisiner pour changer. Mais pour ce début de saison nous avons eu envie du grand classique des courgettes farcies, qui sont un délice....

  • Tarte Fine aux Courgettes et aux Olives

    26 mai 2017 ( #Recettes : les légumes, #Diététique, #Recettes : les entrées froides, #Recettes : les Tartes Salées )

    C'est une tarte du sud, très parfumée, à servir bien fraîche en été... Les petits secrets ? Sa pâte à l'huile d'olive un brin croustillante est composée de Farine T65 et de Farine de Sarrasin qui lui donnent un parfum délicieux...Elle est étalée très...

  • Tarte aux Epinards et aux Amandes

    05 mai 2021 ( #Recettes : les Tartes Salées, #Recettes : les entrées chaudes, #Recettes : les entrées froides, #Recettes : les légumes )

    Elle joue sur les saveurs et les textures et elle est délicieuse cette Tarte aux Epinards ! Elle est à la fois moelleuse avec sa garniture parfumée à la noix de muscade, croustillante avec sa pâte feuilletée, et un peu croquante grâce aux amandes... Pour...

  • Courge de Naples à la Sauge, Cuisson Douce

    21 octobre 2016 ( #Recettes : les légumes, #Recettes : Légumes "Oubliés" )

    La courge de Naples est une de mes préférées. Sa saveur est très subtile, délicatement sucrée, avec un vrai parfum d'automne. Et sa texture est aussi beaucoup plus fine que celle du potimarron. Mais il faut reconnaitre que comme toutes les courges elle...

  • Osso Buco, mes Astuces et Cuisson Courte

    20 janvier 2021

    C'est un plat délicieux et réchauffant, plutôt doudou en cette période d'hiver spécial. On l'aime avec une viande moelleuse et une sauce onctueuse, pour accompagner des tagliatelles fraîches ou de la polenta... La viande doit être mijotée longuement pour...

  • Encornets à la Tomate et Astuce majeure de Cuisson

    22 janvier 2021

    Ce plat a été un vrai petit régal. Je n'achète jamais d'encornets en anneaux et je ne sais pas pourquoi. Après cette recette, j'en préparerai beaucoup plus souvent ! J commence tout de suite par l'Astuce de Cuisson, qui me vient de Jean François Piège,...

  • Fricassée de Shiitakés aux Pommes de Terre de l'Ile de Ré

    03 août 2021

    Les shiitakés sont mes champignons favoris. Ils ont une délicieuse saveur boisée, terreuse, ils sont pleins de caractère. Et, comme beaucoup d'ingrédients de ce genre, la meilleure façon de les mettre en valeur est de les accoquiner avec des pommes de...

  • Carpaccio de Tomates aux Graines de Chanvre

    31 juillet 2021

    C'est le moment de se régaler de tomates bien fraîches et parfumées... Nous sommes en plein dans la saison, profitons en ! Ici je les ai accompagnées de mozzarella de bufflonne, d'une sauce à base d'huile d'olive et de tamari, de feuilles de basilic et...

  • Haricots Verts en Cuisson Douce, Sauce aux Amandes et à l'Huile de Chanvre

    12 août 2021

    J'ai mêlé une petite récolte de haricots et de petits pois du jardin à quelques carottes de la biocoop et je leur ai offert une cuisson douce, à l'étouffée, qui leur a conservé leur vraie saveur et tous leurs bienfaits. Pendant la cuisson, qui n'est pas...

  • Tarte aux Brocolis, Raisins Secs et Dulse

    05 février 2020

    Oserai je l'avouer ? J'ai préparé cette délicieuse tarte pour le petit déjeuner ! Il faut dire que chez nous le petit déjeuner est sacré, on prend le temps de le savourer et il ressemble à un vrai repas. On papote en se réveillant, on se régale de jus...

  • Sardines à la Sauge et à la Tapenade en pâte filo

    02 septembre 2021 ( #Diététique, #Recettes : Les Apéritifs, #Recettes : iode et embruns, #Recettes : les entrées chaudes )

    Ce trio, Sadines, Sauge et tapenade marche très bien... Les saveurs s'associent merveilleusement. D'ailleurs je vous ai plusieurs fois proposé cette recette sur le blog, mais plutôt avec des feuilles de brick. La différence n'est pas dans le croustillant...

  • Terrine de Poulet en croûte, au Cognac et à la Pistache, light

    10 octobre 2019

    Les terrines sont un peu mon totem en cuisine... Ma mamie de Sologne en préparait de somptueuses (mon grand père était chasseur), il y en avait toujours une en cours. Elle m'a transmis ses recettes, et au fil du temps je les ai totalement remaniées en...