Le Lemon Curd est capable du meilleur... C'est un délice anglais, une friandise très bonbon qu'on étale sur les pancakes, que l'on fourre entre deux coques de macarons ou dont on se délecte à la petite cuiller lorsqu'on tombe dans le pot... Il est si addictif...

Mais parce que je suis un brin tatillonne et exigeante je ne le veux qu'avec des citrons bio (au curd de pesticides je dis Irk), j'espère qu'il soit lisse, absolument bien lisse (le plaisir tient autant à sa texture qu'à sa délicieuse acidité) et si possible sans beurre, comme dans cette recette...

On ferme les yeux, on savoure ce parfum absolu de citron, on n'y est plus pour personne...

Pour un joli bol de Lemon Curd il faut :

• 3 beaux citrons bio
• 3 oeufs
• 1 CS rase (pas plus) de fécule de maïs
• 80 gr de sucre de canne

Action :

• Laver et sécher les citrons
• Casser les oeufs un à un dans dans un ramequin, ôter à l'aide de deux cuillers à café les "chalazes", ces petits tortillons qui maintiennent le jaune, et les verser dans une grande casserole. Les mélanger avec un fouet
• Ajouter le sucre et la fécule et bien mélanger au fur et à mesure
• Râper le zeste des trois citrons au dessus de la casserole et bien mélanger, encore
• Presser les trois citrons et ajouter leur jus puis cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes, en ajoutant un un demi verre d'eau filtrée pour maintenir une certaine fluidité
• Passer au chinois et verser dans un bol... Se régaler !

Dans un prochain post je vous donnerai mes recettes de chandeleur !

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