Risotto aux Champignons et au Romarin

Une très forte envie de printemps, des racines italiennes qui s'impatientent, et un risotto très parfumé ! J'ai invité le romarin à parfumer ce risotto pour lui donner un petit air de méditerrannée... C'était un délice, à vous d'essayer !

Pour deux il faut :

• Une vingtaine de petits champignons de Paris
• Un petit bouquet de romarin
• Deux échalotes
• Deux gousses d'ail
• Un verre et demi de riz à risotto arborio
• Vin blanc sec
• Bouillon de légumes chaud
• QS de crème (ici de soja)
• QS de Parmesan
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Un petit bouquet de romarin
• Ciboulette
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Dans la sauteuse faire revenir les deux échalotes et l'ail émincés dans un généreux filet d'huile d'olive avec deux branches de romarin (on les récupère à la fin avant de servir)
• Vérifier les champignons et les couper en quatre. Les ajouter et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Lorsqu'ils commencent à se dessécher verser à nouveau un filet d'huile d'olive et les cuire encore un peu doucement, pour les faire compoter. Assaisonner. Prélever la moitié des champignons, qu'on rajoute à la fin : une partie sert à parfumer le risotto, l'autre reste intacte et est ajoutée au dernier moment.
• Verser le riz dans la sauteuse, sur le reste des champignons compotés. Chauffer doucement en remuant, le temps que les grains de riz deviennent nacrés. Puis verser une louche de bouillon et commencer à compter le temps : il cuit en 18 minutes.
• Lorsque le riz est imbibé de bouillon, verser un verre de vin blanc sec. Laisser le riz l'absorber en cuisant. Puis continuer d'alterner une louche de bouillon chaud et une louche de vin blanc sec pendant 18 minutes. Oter les deux branches de romarin (elles ont laissé quelques feuilles, ce n'est pas grave)
• Ajouter la crème (quantité au juger, selon vos goûts), et rectifier l'assaisonnement
• Servir directement dans les assiettes, en ajoutant les champignons du début gardés au chaud et le parmesan détaillé en pétales. Verser un trait d'huile d'olive, ajouter quelques toupets de romarin pour le fun, et de la ciboulette pour le peps. Se régaler !

Epilogue

• Pour cette recette j'ai utilisé ma Sauteuse Baumstal, qui me sert à tout et que j'adore. Elle est en Inox 18/10, inusable, sans revêtement : aucun risque de migration vers les aliments en chauffant, et son couvercle cloche est top. Elle est magnifique et passe directement à table, j'aime son côté décontracté chic. Et elle est garantie à vie : on l'achète une fois, c'est tout.
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