391 articles avec recettes : les viandes

Dans une même cuisson je fais des brochettes moelleuses et tendres à point, et des petits pois fins fricassés avec de petits oignons blancs... Feuilles de Menthe et de Capucines... C'est un plat léger et savoureux, très printanier. Ce que j'adore : je...

"A l'affleurée" est une expression que j'ai inventée, pour dire que le poulet, une fois préparé à cuire au four, est accompagné de vin, ou d'eau filtrée. Cela permet à la fois d'obtenir une viande moelleuse et parfumée, et d'avoir une base pour par exemple...

Cuisiner le poulet à la vapeur présente plein d'avantages : pas besoin d'allumer le four, une viande moelleuse, un plat hyper parfumé et un régal assuré. Habituellement je coupe toujours les volailles avant de les cuire pour éviter ce moment embêtant...

Peut être une idée pour Pâques ? Cette pintade est un régal avec sa sauce forestière crémée, et son léger côté sucré salé qui lui donne une saveur "ronde", délicieuse. La viande est moelleuse, tout comme la sauce nappante. Je l'ai préparée sans four et...

Un poulet au four, à la sauce élégamment parfumée, avec un petit twist acidulé croquant, c'est le régal de ce poulet aux arilles de grenade. Nous consommons moins de viande, et lorsque nous la mettons au menu elle est bien choisie et cuisinée de façon...

C'est un plat délicieux, nous avons adoré, très léger, car les vermicelles de riz sont sans gluten, et rapide à préparer. Il a aussi un réel côté "santé", avec toutes les aromatiques fraîches ajoutées en cours et en fin de recette (toutes ne figurent...

Est-ce l'envie de verdure, de printemps ? J'ai entouré ce poulet au four d'un festival d'aromatiques qui l'ont parfumé et sublimé. Un petit peu de vin blanc dans la sauce de cuisson, du miso blanc, et le tour est joué... La viande est moelleuse et douce,...

Les Somen sont des noodles de froment. Elles sont toutes douces et cuisent très rapidement. Ici je les ai préparées avec de petits légumes et des brochettes. Les aiguillettes de canard sont délicieuses en brochettes, comme ici ! Pour deux il faut : Un...

Il y a mille façons de cuisiner le fameux "poulet du dimanche"... Cette fois je l'ai préparé en Cuisson Douce, au chorizo pour donner une saveur exotique, et avec quelques feuilles de chou kale décrudi, c'est à dire entre le cru et le cuit. Des olives,...

C'est le plat de saison instauré par Henri IV pour que tout le monde soit bien nourri... Accrochée à la crémaillère de la cheminée, la marmite ou plutôt le "pot" restait à cuire des heures et se concentrait en saveurs. L'idée est de cuire longtemps la...