371 articles avec recettes : les viandes

Le raffinement du Poulet à l'Estragon tient à sa cuisson, à sa sauce, à cette jolie alliance d'une peau croustillante et d'une chair moelleuse et parfumée. Pour au moins 8 gourmands il faut : Un gros poulet fermier Un beau bouquet d'estragon 800 gr de...

Je conjugue Saint Patrick (c'est demain) et occasion de vous parler de la Sauteuse Baumstal, (voir ici click ) car elle est en promotion en ce moment ! Pour la recette c'est un délice. La viande est fondante, elle a mijoté longtemps. Elle est gorgée de...

C'est un plat complet, et sans gluten : les nouilles Soba sont en effet à base de sarrasin. Les épinards sont frais et juste sautés au wok, et le poulet, facultatif, est celui cuit précédemment dans la recette d'hier. Pour deux il faut : 200 gr de nouilles...

Ce plat est un délice, tant pour la cuisson du poulet, peau croustillante et chair moelleuse, que pour sa sauce, savoureuse et crémée mais légère. La sauce est sur une base d'aromatiques et de vin blanc sec, maisà la cuisson tout l'alcool du vin disparaît,...

C'est un délice en sucré salé qui se prépare très rapidement... Le poulet, détaillé en lamelles, est tout fondant, les champignons, juste saisis, restent croquants, les pruneaux quant à eux, apportent la touche suave sucrée qui fait toute l'originalité...

Ce qu'on aime dans le filet mignon ce sont de jolis médaillons moelleux, avec une sauce onctueuse. Mon astuce est de le cuire déjà découpé. Ainsi la cuisson est parfaitement réalisée. Le plat se prépare très rapidement. Quant à la sauce, elle est doucement...

Le Chapon est exceptionnel, sa cuisson et sa dégustation aussi... Ici je l'ai parfumé avec beaucoup d'aromatiques, dont la Sauge, conjuguées au Chablis, et en fin de cuisson j'ai ajouté des marrons, ou plutôt des châtaignes, puis des cerises du jardin......

Le magret est rosé, les pommes sont juste revenues dans la graisse de canard, la poêle est déglacée au cidre puis crémée, c'est un petit délice ! Les pommes se gardent vraiment bien ! Celles ci on les a cueillies en août, tout à fait par hasard, en faisant...

Dans cette recette, le Poulet présente une chair tendre et moelleuse, bien parfumée, et une peau croustillante. Le citron, tout comme les olives, est ici un condiment, il apporte de la fraîcheur au plat, une note tonique délicieuse. Et il correspond aussi...

C'est un plat simple, qu'on prépare en quelques minutes, et qui se débrouille tout seul pendant la cuisson. Lorsque j'ouvre le four, les parfums sont un enchantement ! C'est grâce aux aromatiques, et aux feuilles de figuier surtout, qui apportent des...