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Poissons, Fruits de Mer et Algues

Algues en général

Fougasse aux algues

Céteaux

Céteaux poelés, épeautre, petits pois et asperges

Coquilles Saint-Jacques

Terrine de poisson aux Saint-Jacques

Couteaux

Couteaux en fricassée

Daurade

Daurade au four aux herbes aromatiques

Lingue

Terrine de Lingue aux Saint-Jacques

Moules

Crème de Moules safrannée

Moules de Charron, à la crème de persil

Cassolette de Moules

Oursins

Ecrasée de Pommes de terre de l'Ile de Ré au corail d'oursins

Oursins aux salicornes, à la coque

Oursins aux naturel

Orphies

Orphies à la crème de soja

Salicornes

Oursins aux salicornes, à la coque

Salade de salicornes, raffraîchissante

Sardines

Sardines en papillon, pesto d'oseille

Viandes

Canard
Brochettes de canard aux Abricots et au Romarin, chutney de cerises

Foie gras
Pommes de terre de l'Ile de Ré en millefeuille

Lapin

Lapin confit au romarin

Oeufs

Oursins aux salicornes, à la coque

Pommes de terre de l'Ile de Ré à la coque

Légumes

Asperges

Flans d'asperges sauce hollandaise

Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours

Aubergines

Tian Provencal

Betteraves

Biscotti Roses

Orties

Croustillants aux orties, au sésame et aux tomates séchées

Courgettes

Tarte aux Courgettes et à la menthe, au point de riz
Tian Provencal

Epinards

Cake aux épinards et farine de chataigne

Olives et tapenade

Muffins parmentiers au coeur de tapenade

Piquillos
Quiche au brocciu et piquillos

Pois Gourmands

Pois gourmands poelés

Pommes de Terre (souvent de l'Ile de Ré)

Ecrasée de Pommes de terre de l'Ile de Ré au corail d'oursins

Muffins parmentiers au coeur de tapenade

Pommes de terre de l'Ile de Ré en millefeuille

Pommes de terre de l'Ile de Ré rôties

Pommes de terre de l'Ile de Ré à la coque

Primeurs de l'Ile de Ré

Tomates

Tian Provencal

Croustillants aux orties, au sésame et aux tomates séchées

Mini cakes de sauge aux tomates séchées

Céréales, Pâtes, Riz

Epeautre

Céteaux poelés, épeautre, petits pois et asperges

Pâtes fraîches

Pâtes fraiches maison

Fruits

Abricots

Brochettes de canard aux Abricots et au Romarin, chutney de cerises
Tarte aux Abricots, aux Cerises, à la Menthe et aux amandes

Caseilles

Pommes de terre de l'Ile de Ré en millefeuille aux caseilles

Cerises

Brochettes de canard aux Abricots et au Romarin, chutney de cerises

Tarte aux Abricots, aux Cerises, à la Menthe et aux amandes

Cerises séchées

Tarte aux cerises, aux amandes et à la fève Tonka

Châtaigne

Cake aux épinards et farine de chataigne

Courgette

Fleurs de courgettes farcies

Fraises

Confiture de Rhubarbe aux fraises et à la fève Tonka

Hibiscus

Eau de fleurs d'hibiscus

Pommes

Pommes griffe de Loup

Rhubarbe

Confiture de Rhubarbe à la fève Tonka

Fleurs

Fleurs en général

Pétales cristallisés
Fleurs givrées

Saladier de glace fleuri

Glaçons de fleurs
Beignets

Bourrache

En glaçons

Fleurs de courgettes

Fleurs de courgettes farcies

Lavande

Palets à la lavande

Lilas

Mini muffins de lilas à la fève Tonka

Pissenlit

Cramaillotte

Condiment de boutons de pissenlits au vinaigre

Herbes Aromatiques

Ail des ours

Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours

Aromatiques en géneral

Daurade au four aux herbes aromatiques

Tarte herbier

Menthe

Tarte aux Courgettes et à la menthe, au point de riz

Tarte aux Abricots, aux Cerises, à la Menthe et aux amandes seille

Laurier sauce

Pommes de terre de l'Ile de Ré rôties au laurier

Oseille

Sardines en papillon, pesto d'oseille

Romarin

Brochettes de canard aux Abricots et au Romarin, chutney de cerises
Lapin confit au romarin

Sauge

Mini cakes de sauge aux tomates séchées

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