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499 articles avec recettes : iode et embruns

Aile de Raie, sauce au Safran

Publié le par Isa-Marie

Aile de Raie, sauce au Safran

Pas de raie au beurre noisette (je ne parle même pas du beurre noir, à proscrire) ici, mon blog présente des recettes sans lait de vache, auquel je suis allergique. On n'ose pas assez s'aventurer dans la préparation de la Raie, qui présente une saveur...

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Vols au vent de Moules de Bouchot

Publié le par Isa-Marie

Vols au vent de Moules de Bouchot

C'est un délice tout léger, servi très chaud, gourmand, que ces feuilletés généreux et rebondis. Je les ai d'ailleurs servis avec le surplus de sauce à côté... Et c'est en fait l'utilisation d'un reste de moules marinière que j'ai "accommodé" le lendemain....

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Cassolettes de Moules de Bouchot crémées et Chou Romanesco

Publié le par Isa-Marie

Cassolettes de Moules de Bouchot crémées et Chou Romanesco

La saveur du chou romanesco est très fine, avec des accents de noisette. Quant aux moules de bouchot cuites en marinière avec une sauce crémée ensuite, c'est un franc régal aussi... J'ai préparé cette recette avec un reste de moules marinière à vrai dire....

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Cassolettes de Julienne au Chorizo et au Romarin

Publié le par Isa-Marie

Cassolettes de Julienne au Chorizo et au Romarin

Un joli filet de julienne et des cassolettes improvisées... Finalement l'association Chorizo Poisson blanc est très heureuse ! C'est une jolie idée... La personnalité du chorizo encanaille la sage julienne, de petites pommes de terre ratte déjà cuites...

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Soles en Feuilles de Figuier

Publié le par Isa-Marie

Soles en Feuilles de Figuier

La saveur de la sole, si fine, douce, gagne en subtilité avec cette cuisson en feuilles de figuier. L'autre avantage est que les poissons ne s'abiment absolument pas avec la cuisson. Souvent l'écueil avec les soles, surtout lorsqu'on les cuit à la poêle...

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Fruits de Mer à l'Escabèche

Publié le par Isa-Marie

Fruits de Mer à l'Escabèche

C'est un régal estival, parfumé, qu'on sert avec des croûtons pour bien profiter de la sauce... Dans ma marmite j'ai mis du poulpe, des moules de bouchot et des gambas. J'ai laissé la sauce mijoter longuement, pour qu'elle concentre bien les saveurs....

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Bars rôtis, à l'Absinthe

Publié le par Isa-Marie

Bars rôtis, à l'Absinthe

L'absinthe apporte à la cuisson des Bars une fraîcheur délicieuse. Elle les parfume discrètement, mais de façon subtile et très gourmande. Alors si j'ai glissé quelques branches d'absinthe du jardin dans le plat, c'est plutôt pour le fun. C'est bien l'absinthe...

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