Rillettes de Poisson à la Coriandre et à la Vapeur Douce

Avec les cuissons étagées, on peut tout faire ! J'ai profité d'une cuisson de betteraves dans la Marmite de mon Multicuiseur pour préparer dans la Passoire Haute, juste au dessus, des filets de poissons qui ont été la base de délicieuses rillettes. 

J'avais acheté deux maquereaux et quelques sardines, qui sont les plus riches en acides gras Omega 3, et cette préparation a été une jolie façon de les servir de façon gourmande et sans arêtes...

Ce n'est pas la première fois que je vous propose des rillettes de poisson sur ce blog, elles font même partie de mes grands "classiques". Ce que j'aime c'est que contrairement au fait de les acheter toutes prêtes, je sais ce qu'il y a dedans, et elles sont assez rapides à cuisiner. Voici comment je fais... 

Pour 4 il faut :

• Deux maquereaux
• 10 sardines
• 10 cl de crème fraîche
• 10 cl de skyr
• 1 botte de coriandre fraîche (si on ne l'aime pas on peut la remplacer par du persil)
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 3 toupets de sauge
• 1 échalote
• Quelques pickles, ici des oignons rouges au vinaigre
• Une pincée d'algues déshydratées
• Baies roses
• Sel (de l'Ile de Ré)
• Poivre du moulin
• 1 CS de moutarde

Action

• Lever les filets des poissons ou demander au poissonnier de le faire
• Lancer la cuisson de ce qui avait besoin de cuire dans la Marmite. Pour moi c'étaient des betteraves. Je les ai coupées en dés, j'ai ajouté un filet d'eau et j'ai couvert. J'ai dosé la plaque à 4 sur 9, pour que la vapeur monte doucement.
• Placer les herbes aromatiques (sauf la coriandre) dans la passoire haute puis poser les filets de poisson dessus. 

• Astuce : poser ces herbes permet d'une part que les poissons n'accrochent pas dans le fond de la passoire haute, et d'autre part qu'ils ne libèrent pas de collagène au dessus des betteraves

• Placer la Passoire Haute (avec les filets) coiffée de son couvercle au dessus de la Marmite où cuisent les betteraves

• Laisser cuire environ 5 à 8 minutes
• Pendant ce temps ciseler la coriandre finement et émincer l'échalote
• Retirer la Passoire Haute du Multicuiseur et reposer le couvercle sur les betteraves, qui continuent gentiment leur cuisson
• Dans un petit saladier mélanger la moutarde, le skyr et la crème. Ajouter les algues, la coriandre et l'échalote, les pickles émincés et les baies roses
• Emietter les filets de poisson au dessus (sans les herbes qui ont accompagné leur cuisson, on ne les garde pas) et les mélanger
• Assaisonner, entreposer au fridge au moins deux heures
• Servir bien frais, en entrée avec une salade, ou à l'apéritif !

Taste report

• Ces rillettes de poisson sont délicieuses, à la fois onctueuses et avec quelques accents toniques grâce aux pickles et à la coriandre

Epilogue santé

• On aurait pu les préparer avec d'autres poissons sont les arêtes sont plus faciles à contrôler. Du saumon, ou du cabillaud par exemple. Mais la sardine et le maquereau, outre les Omega 3, apportent de la Vitamine D (bonne pour les os et l’immunité), de la Vitamine B12 (énergie, système nerveux), du Calcium, du Sélénium et de l'Iode. Et puis comme ils sont au début de la chaîne alimentaire donc plus sains que les gros poissons

Les avantages de la cuisson au multicuiseur Baumstal

• Je vous en parle tout le temps mais je ne cuisine quasiment qu'avec les ustensiles Baumstal. D'abord parce qu'ils sont en Inox 18/10 de haute qualité (Baumstal existe depuis plus de 50 ans et accompagne la philosophie bio depuis le début)
• L'avantage majeur est la Cuisson Douce, qui permet de conserver les bons nutriments de ce que l'on  cuisine.
  Choisir de bons produits est un premier pas. Le deuxième, indispensable, est de leur offrir une Cuisson Douce pour conserver tous leurs nutriments et leurs bienfaits. Les betteraves de cette recette (servies dans une autre préparation) sont riches en antiinflammatoires (ais ce n'est vrai que si on les cuit doucement) et offrent une vraie saveur inégalable
• L'autre avantage est le gain de temps et d'énergie
  Avec un seul feu j'ai fait deux cuissons distinctes. Et surtout, la qualité de la marmite, dont l'inox et la semelle sont très épais, permet de stopper la cuisson bien avant. La chaleur continue de diffuser et de cuire. 

Economies de 15%

• J'ai bien étudié la question, les cuissons étagées les plus pratiques, les plus décontractées, celles qui s'adaptent à toutes les recettes, les envies et les situations, se font bien avec l'Ensemble de Cuisson Baumstal. Je l'adore ! Regardez bien, il existe plusieurs tailles, pour 2, ou 4 ou 6 personnes et plus !
• Lorsque vous passez une commande chez Baumstal, pensez à donner le code GRE15 car cela vous permet de bénéficier d'une remise de 15 % sur vos achats (sauf pour les ustensiles déjà en promotion) ! Cela vaut le coup ! Et c'est la plus grosse remise que vous puissiez trouver, même sur les salons ! Le site est ici click

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !