Sardines sans cuisson, marinées, fraîches et suaves

En ce moment on apprécie les plats sans cuisson, et s'ils peuvent être délicieux tout en apportant une sensation de fraîcheur c'est parfait. Alors je partage avec vous une de mes recettes chouchou, qui demande cependant une petite prouesse : trouver des sardines parfaitement fraîches...

Je les prépare la veille pour le lendemain, le temps de les laisser mariner dans un mélange de vin blanc sec et de jus de citron, agrémenté d'échalotes et d'herbes aromatiques

C'est un délice qui se débrouille tout seul, la mise en place est facile et rapide, surtout si le poissonnier accepte de parer les sardines...

Pour deux, il faut :

• Une quinzaine de sardines bien fraîches, parées (ouvertes en papillon, desarrêtées)
• Un demi verre de vin blanc sec
• Le jus de 2 citrons
• CS d'huile d'olive bio de première pression à froid ou de cameline
• CS de vinaigre de cidre
• 2 échalotes
• Poivre du moulin
• Une dizaine de branches de thym
• Quelques branches de sarriette
• Fleur de sel
• Facultatif : de petites tomates cerise bio

Action

• Passer les  les branches d'aromatiques sous un filet d'eau fraîche, les placer au fond du plat comme si on constituait un herbier
• Émincer les échalotes et les répartir au dessus
• Vérifier les sardines et les placer sur le lit d'aromatiques et d'échalotes comme sur la photo
• Recouvrir de vin blanc sec, d'huile et de vinaigre, puis de jus de citron. On peut aussi ajouter un trait de tamari (facultatif mais je le fais souvent)
• Assaisonner d'un peu de poivre, coincer quelques herbes aromatiques supplémentaires entre les sardines et entreposer au réfrigérateur une journée, avant de servir avec quelques pépites de fleur de sel
• Se régaler !

Taste report

• Les sardines ont développé une saveur suave, très douce et fine qui n'a rien à voir avec celle des barbecues ou même des cuissons au four
• La cuisson douce s'est faite grâce à l'acidité du jus de citron et du vinaigre, tandis que l'huile d'olive apporte dune douceur très raffinée
• La fleur de sel ajoutée en toute fin croque sous le palais et ramène une touche iodée parfaite

Epilogue

• Je sers ce délice avec de belles bruschettes de pain de campagne maison, que l'on imbibe de la marinade avec quelques échalotes pour prolonger la dégustation. C'est...
• Rafraîchissant
• Rapide et facile
• Sans cuisson
• Délicieux... Ce sont bien les critères du moment... Pour vous aussi ?

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