Moules de Charron à la Marinière et au Romarin

C'est un plat facile, délicieux, parfumé. On le déguste avec les doigts en papotant et il correspond tout à fait à notre "art de vivre" lorsque nous sommes sur l'Ile... ou lorsqu'on en revient.

Le romarin ajoute sa petite touche sauvage avec une jolie note italienne et ces derniers temps j'en mets un peu partout.

J'ai choisi des moules de Charron, autant manger "local" lorsque nous sommes sur l'Ile, c'est juste à côté. Et puis elles sont toujours belles, leur chair est orangée, bien iodée et elles sont bien charnues !

Pour deux il faut :

• 800 gr de moules de Charron 
• Un bouquet de toupets de romarin
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Une branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• Poivre du moulin
• Un verre de vin blanc sec de l'Ile de Ré

Action :

• Vérifier les moules : les pincer une à une (elles doivent résister et donner un petit jet d'eau) et nettoyer la coquille si besoin. Mais les moules de Charron sont souvent vendues très propres

• Faire blondir les toupets de romarin et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive à feu très doux pour élancer la saveur du romarin. Puis ajouter les échalotes, l'ail, le thym, le laurier et verser le verre de vin blanc sec.
• Couvrir et porter  ébullition. Lorsque le vin est très chaud, verser les moules et couvrir à nouveau quelques minutes. C'est prêt dès que les moules s'ouvrent, il ne faut pas trop les cuire pour que leur saveur et leur texture restent suaves. Remuer, poivrer, couper le feu, garder à couvert jusqu'au service. Se régaler !

Épilogue

• Les condiments aromatiques peuvent orienter toute la saveur et la sensualité d'un plat. C'est le cas ici du Romarin ultra frais, tout juste cueilli. Astuce texture, j'ai choisi les toupets des hautes des branches, car leurs feuilles sont tendres. Personnellement je les adore ! Et puis "pincer" les branches de romarin permet aux pieds de s'étoffer, plusieurs branches repartent de l'endroit où on a coupé
• Le secret de ce plat est une cuisson à couvert qui permet aux moules de s'ouvrir très rapidement. Et qui concentre les saveurs. Astuce énergie : comme avec toutes les cuissons Baumstal j'arrête la cuisson 5 minutes avant, la chaleur continue de se diffuser uniformément
• Je ne peux réussir qu'avec mon ustensile de Cuisson Douce chouchou, ma poêle Baumstal je vous invite à aller papillonner sur le site pour comprendre pourquoi, et c'est ici click !
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