597 articles avec recettes : iode et embruns

Les Pétoncles sont comme de mini coquilles Saint-Jacques. Mais on ne les cuisine pas de la même façon. Les Saint-Jacques sont souvent juste snackées, pour garder leur saveur franche et leur couleur nacrée, tandis que les pétoncles peuvent être rissolées...

La crème papillon est une nouveauté que j'ai découverte avec plaisir. Avant tout parce qu'elle est à base de lait de brebis, que j'adore. Elle est onctueuse et douce, et se marie parfaitement aux préparations sucrées comme salées. Je vous en reparle d'ailleurs...

Le panais, avec sa petite saveur mi sucrée mi anisée, se marie parfaitement au haddock. L'association est fine et pleine de caractère. Alors j'entends d'ici les puristes qui vont me dire que ce n'est pas une vraie brandade, pas les vrais ingrédients ni...

Vive la Saint-Valentin ! Pour ma part je suis amoureuse toute l'année et même après 19 ans de mariage je suis toujours aussi émue, attentive, heureuse ! Lorsque j'entends le portail s'ouvrir, lorsque je sais qu'il a une idée ou une surprise et qu'il a...

Tout plein de ronds : des assiettes amuse bouche rondes pour que tout le monde ait sa petite portion, des lentilles rondes bien sur, idem les Saint-Jacques (qui ont gardé leur corail) et les oeufs...Un vri régal iodé Terre Mer pour le plaisir... Les lentilles...

Il y a quelques jours j'ai été invitée avec à un voyage sensoriel des plus festifs avec la Comtesse du Barry... Caviar, Foie gras, Truffe, Saumon fumé : le fleuron des produits de fêtes à sublimer à l'Atelier des Chefs avec d'autres bloggeurs... un beau...

C'est une entrée légère qui peut aussi se servir en apéritif, tout est histoire de présentation. Les oeufs de saumon leur donnent un côté festif et ajoutent un saveur très umami. Elles sont fraîches et douces, les câpres leur donnent du peps et les baies...

J'ai découvert le tartare d'algues il y a peu et c'est une vraie petite gourmandise. Associé ici aux Saint-Jacques juste snakées mais crémées c'est un vrai délice ! Pour deux cassolettes il faut : 6 Saint-Jacques 1 pot de Tartare d’Algues Bjorg 1 brick...

Sur l'étal elle était toute luisante, pleine de "mucus", cette matière visqueuse qui est l'extrême signe de fraîcheur lorsqu'on achète de la raie et certains poissons : le mucus a peut-être une apparence étrange, mais c'est ce qui lui sert à glisser très...

Le Chef étoilé Michel Roth nous a concocté, pour la soirée d'inauguration de l'édition limitée de la bouteille de Vittel par Sempé, deux recettes de Saint-Jacques savoureuses... Un carpaccio associé à une crème du Barry et des coquilles poêlées à la truffe...