Rillettes de Saumon de Fêtes saveur Umami
C'est une entrée légère qui peut aussi se servir en apéritif, tout est histoire
de présentation. Les oeufs de saumon leur donnent un côté festif et ajoutent un saveur très umami.
Elles sont fraîches et douces, les câpres leur donnent du peps et les baies roses un peu de croquant...
Pour quatre il faut :
300 gr de saumon frais
2 cd de câpres
1 échalote
2 cs de crème de soja
Sel et poivre du moulin
Deux pincées de baies roses
Un petit pot d'oeufs de saumon
Quelques feuilles de roquette
Action :
Cuire le saumon dans un filet d'huile d'olive. Arrêter la cuisson juste lorsqu'il n'est plus cru. L'émietter pendant la cuisson en s'aidant de deux cuillers en bois.
Dans une jatte en inox verser le saumon, la crème, les câpres, l'échalote émincée finement, et assaisonner de sel, poivre et baies roses.
Servir avec les oeufs de saumon et des feuilles de roquette...
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