Terrine de Foie Gras aux Baies Roses et Tomates Séchées
Tous les ans avant les fêtes je teste de nouvelles recettes de foie gras. Celui ci était de particulièrement belle qualité puisqu'il
m'a été confié par la Comtesse du Barry...
Et son intérêt majeur est qu'il était entièrement déveiné, donc très facile d'utilisation.
Autre intérêt de ce foie gras Comtesse du Barry : il était d'un poids idéal, c'est à dire 470 grammes. Les foies gras qu'on trouve
dans le commerce sont parfois trop lourds et chargés de graisse qui fond à la cuisson. Celui ci était donc parfait, sa couleur était rosée et légèrement nacrée, il était souple et très beau.
Je l'ai associé aux baies roses concassées et à la tomate séchée. L'intérêt de cette recette est que souvent on tend à ne pas assez assaisonner le foie gras. Le "rattrapage" est alors de la
servir avec quelques pépites de fleur de sel. Mais ici aucun besoin de rattrapage car l'assaisonnement était parfait.
Un petit écueil cependant : les couches de mélange baies roses et tomates séchées concassées, savoureuses et bien assorties au foie gras, ont eu tendance cependant à gêner la découpe des
tranches. Pour la photo j'ai remis de l'ordre dans la présentation... 
Pour une terrine de 15 cm x 10 cm il faut :
Un foie gras déveiné Comtesse du Barry
4,5 gr de sel
2 cs de baies roses concassées
4 tomates séchées
2 gr de poivre du moulin
Action :
Chemiser la terrine de papier sulfurisé. Diviser le foie gras en trois portions. Hacher les tomates séchées au couteau. Les mélanger dans une jatte en inox avec les baies roses concassées,
le sel et le poivre. Déposer au fond de la terrine la première portion de foie gras. Bien appuyer pour qu'il soit uniformément réparti. Saupoudrer de la préparation aromatique. Déposer
la deuxième couche de foie gras et saupoudrer à nouveau du mélange aux baies roses. Enfin terminer par la troisième couche de foie gras et de baies roses.
Mettre au bain marie dans le four préchauffé à 120° et laisser cuire pendant 40 minutes. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
Servir frais mais pas froid.
Pour en savoir plus sur les produits Comtessse du Barry : http://www.comtessedubarry.com/foies-gras.html
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