Le Foie Gras dans tous ses états

C'est un chouette bon petit livre pas cher sur le Foie Gras qui récapitule pas mal de bonnes choses...
Tout d'abord il m'a séduite pour sa première partie, dans laquelle il passe en revue toutes les étapes de préparation du foie gras : après avoir donné de bons conseils d'achats pour s'y retrouver, il explique comme le déveiner et nous déculpabilise si l'opération nous semble fastidieuse.
Pour ma part la première fois que je me suis attaquée à un foie gras j'ai cru ne jamais m'en sortir. Le déveinage m'a semblé interminable et je me catastrophais de l'abîmer autant. Justement cet ouvrage explique que cela n'est pas grave et qu'à la cuisson il se reconstitue facilement.
Suivent les indications essentielles sur les différentes cuissons : au gros sel, au bain marie (ma préférée), au torchon, à la vapeur, au micro ondes... L'essentiel est dit, de façon concise et franche.
Puis on passe en revue les accompagnements traditionnels avec leurs recettes : gelée de Montbazillac, Chutney d'oignons, sauce Périgueux (échalotes, bergerac, truffe)...

Enfin on nous offre des astuces de présentation pour improviser : avec des pommes vertes, des chouquettes, des fruits déguisés,des "sushis", des brioches, des toasts façon pain d'épices. L'essentiel traditionnel est dit.
Suivent 30 recettes originales festives, avec de belles idées de présentation. parmi elles, j'ai particulièrement aimé le soufflé au foie gras, la crème de volaille au foie gras et girolles (assiette sublime), le pot au feu de foie-gras (juste génial), les poires farcies au foie gras (on dirait un tableau), les oeufs cocotte aux foies gras et aux morilles (ma recette préférée sans doute : simple mais infiniment classe), les Saint-Jacques poêlées sauce foie gras (grandement raffiné), le foie gras poêlé et pané (jolie recette inventive avec ses panais, ses châtaignes).
Bravo à Philippe Mesuron pour cet ouvrage concis et foisonnant d'idées festives ! 

Fiche technique :
"Le foie Gras dans tous ses états", Philippe Mesuron, 64 pages, 19 cm x 19 cm, novembre 2012, 8 €, ISBN 9-782226-241689, Editions Alabin Michel avec le soutien du Conseil Général de la Dordogne