Jardinière de légumes d'été : la jardinière qui se prenait pour une macédoine

Les recettes ont parfois plusieurs vies. Celle-ci naît en jardinière de légumes, généreuse et parfumée, tout juste sortie du potager. Les pommes de terre, les carottes, les petits pois et les tomates d'été s'y rencontrent sous le parfum du thym et de la sarriette, dans une préparation simple qui met chaque légume en valeur.

Le lendemain, il reste quelques cuillerées au réfrigérateur. Il suffit alors d'une mayonnaise maison pour changer de registre. Sans renier ses origines, la jardinière prend des allures de macédoine. Les puristes rappelleront que la véritable macédoine exige une découpe en très petits dés ; ici, c'est plutôt un clin d'œil gourmand, une seconde interprétation qui évite le gaspillage et renouvelle le plaisir.

Parce qu'une bonne recette est souvent celle qui sait se réinventer.

A propos de cette jardinière un brin personnelle

• La jardinière est l'une des grandes garnitures de la cuisine française. Son principe est simple : des légumes de saison, cuits avec soin pour préserver leur texture et leur personnalité. Chacun reste identifiable, comme dans un potager où chaque variété trouve sa place
• J'ai adoré y inviter les tomates. Elles apportent leur douceur légèrement sucrée, une jolie onctuosité et une couleur joyeuse

Pour deux repas pour deux, il faut

• 600 g de pommes de terre nouvelles
• 4 carottes nouvelles
• 250 g de petits pois du jardin écossés (ils peuvent aussi être congelés)
• 3 tomates bien mûres
• 2 branches de thym frais
• 2 branches de sarriette
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel de l'île de Ré
• Poivre du moulin

Action

• Parer les tomates : les couper en deux, ôter le trognon et les placer dans la sauteuse avec l'huile d'olive et les herbes aromatiques. Couvrir et commencer la cuisson à feu doux, à l'étouffée pour que les parfums se mêlent bien  
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en petits dés réguliers
• Les ajouter aux tomates et reprendre la cuisson à couvert. Au bout de cinq minutes, ajouter les petits pois, et continuer la cuisson. Les légumes doivent être tendres tout en gardant une légère fermeté.
• Rectifier l'assaisonnement et servir... Se régaler ! 

Taste report

• Le décile est parfait. Tomates et pommes de terre nouvelles apportent une légère onctuosité. Les carottes et les tomates offrent une couleur rousse au jus qui s'est formé. Dans les assiettes j'ai saupoudré du piment d'Espelette et de la fleur de sel de l'Ile de Ré

Il en est resté à peut près l'équivalent, que j'ai servi le lendemain, bien frais, façon Macédoine... 

Le déroulé

• J'ai égoutté les légumes et je les ai mélangés à une mayonnaise maison. Je les ai servis bien frais avec du Basilic Perpétuel (plus parfumé que le classique). Je vous l'ai déjà présenté ici click
• Nous avons adoré ! 
• Pour la recette de la mayonnaise express au mixer, c'est ici

Anecdote rigolote

• Pour la préparation de leur repas de crémaillère, des amis anglais m'ont demandé de trouver la recette de la mayonnaise dans un livre de cuisine, pour gagner du temps. Je leur ai proposé de réaliser la mayonnaise directement et sans recette, ce qui les a intrigué. Du coup, intrigués, ils ont lâché les autres préparatifs pour voir comment je m'y prenais. J'ai monté la mayo à la fourchette dans un grand saladier car apparemment il en fallait une belle quantité. Mais lorsque la mayonnaise prend, peu importe qu'on en fasse beaucoup ou juste un peu, tout est question d'ajouter de l'huile et de battre pour incorporer l'air. Fièrement, j'ai terminé mon saladier de mayonnaise avec un grand sourire. Et la main engourdie.
• Les invités allaient bientôt arriver
• Et alors je les ai regardé faire, médusée : ils ont sorti des blancs de poulet cuits et les ont dressés en pièce montée salée, en utilisant la mayonnaise pour faire les joints de cet extravagant assemblage qui défiait les lois de la gravité tout en étant glossy à souhait. Cela a été la pièce maitresse du repas qui a épatté tout le monde, et finalement moi aussi, contente de les voir si heureux ! 
• Economies
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Epilogue :

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