Cassolettes de Bettes à Cardes en Cuisson Etagée

Publié le par Isa-Marie

La cuisson étagée c'est malin ! Surtout à l'heure où on parle de hausse du coût des énergies. Cuire sur deux étages avec un seul feu permet de faire des économies et de préparer plusieurs plats à la fois.

Cassolettes de Bettes à Cardes en Cuisson Etagée

Ici ce sont des cassolettes de bettes à cardes que j'ai préparées, avec les bettes cuites tout doucement à la vapeur à l'étage, pendant que les pommes de terre ont cuit au dessous, dans la marmite.

Une petite sauce persillée et citronnée a lié le tout.

L'ensemble ressemble à un gratin mais sans utilisation du four...

Cassolettes de Bettes à Cardes en Cuisson Etagée

Pour deux il faut :

  • 4 jolies feuilles de bettes à cardes (les miennes étaient géantes), tout juste cueillies
  • 5 pommes de terre de belle taille
  • 1 citron jaune
  • 1 petit citron vert
  • QS de noix de muscade
  • 10 cl de crème (végétale)
  • 1 bouquet de persil
  • 3 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • Huile d'olive bio vierge extra
  • Sel et poivre du moulin

 

Cassolettes de Bettes à Cardes en Cuisson Etagée

Action :

  • Verser de l'eau dans un grand saladier et ajouter le jus du citron
  • Laver les bettes à cardes, couper les cardes en tronçons en les épluchant (il suffit de tirer sur la petite peau qui est dessus et dessous, comme pour la rhubarbe)
  • Placer les tronçons dans l'eau citronnée au fur et à mesure
  • Lorsque tout est coupé et épluché, placer l'ensemble des tronçons dans la passoire haute
  • Placer les pommes de terre dans la marmite et couvrir d'eau
  • Lancer la cuisson et compter 15 minutes à partir du frémis (et vérifier que ce temps convient à vos pommes de terre)
  • Pendant cette cuisson, faire revenir l'ail, les échalotes et le bouquet de persil dans un filet d'huile d'olive comme pour une persillade. Verser la crème à la fin et râper la noix de muscade au dessus. Rectifier l'assaisonnement
  • Eplucher les pommes de terre cuites et les couper en morceaux, les répartir dans les cassolettes
  • Dessus placer les tronçons de bettes cuites
  • Napper de sauce
  • Râper un peu de zeste de citron vert au dessus, ou ajouter trois mini rondelles de citron, qu'on grignotera pour le jeu gustatif de cette acidité. Mais on peut aussi choisir de parsemer d'amandes effilées...
  • Se régaler !
Cassolettes de Bettes à Cardes en Cuisson Etagée

Epilogue

  • Pour réaliser cette recette en cuisson douce j'ai utilisé l'ensemble de cuisson Baumstal en Inox 18/10 et son couvercle cloche. Ces plats sont inaltérables, et permettent des cuissons saines, respectueuses des aliments. Si vous voulez voir plus de recettes avec ces ustensiles de cuisson, vous en trouverez énormément sur ce blog.
  • REDUCTION : Et si vous aussi vous voulez acheter des plats de cette gamme (je vous conseille la sauteuse, l'ensemble de cuisson qui permet des cuissons étagées, le wok notamment mais je les adore tous), pensez à demander votre remise de 15 % grâce au Code GRE15 ! Cela vaut le coup ! Le site est ici click

 

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