Caviar d'Aubergines au Miso et aux Olives de Nyons, différent et Futé

Le Caviar d'aubergine c'est délicieux. Celui ci est "encore" plus savoureux, et en plus il est futé ! Je vous dis pourquoi...

Dans ma recette j'ai ajouté du miso de riz et des olives noires de Nyons... Du coup sa saveur est très ronde, aux accents umami, très addictive aussi... Il devient un dip hyper gourmand et healthy car dedans on trempe non pas des gressini ou de petits crackers mais des feuilles de salade roulées sur elles mêmes... Presque pas de calories, pour un régal doux qui joue avec les textures... D'ailleurs les aubergines sont pleines de bienfaits santé.

Futé aussi parce que j'ai cuit mes aubergines à la vapeur.
=> On sait qu'elles sont de vraies pompes à huile et il ne faut pas se tromper lorsqu'on les prépare : les cuire à la vapeur évite de les charger en calories superflues.

Futé encore car en cuisson masquée, ou plutôt étagée.
=> J'ai profité d'une préparation à base de haricots en grains pour en même temps cuire les aubergines à au dessus ! Un seul feu, deux cuissons, à l'heure des économies d'énergie et de la rentrée où on optimise aussi le temps passé en cuisine, c'est parfait ! Il m'arrive même de faire des cuissons à trois étages d'ailleurs...

Pour un joli bol de caviar d'aubergines il faut :

• Deux aubergines
• Un petit oignon violet
• Deux CS de miso de riz
• Une CS de tamari
• Une belle poignée d'olives noires
• Une grosse pincée d'origan séché
• QS de fleur de sel
• Facultatif : piment d'Espelette

Action :

• Couper le bout des aubergines, les couper en deux et les placer dans la passoire haute du cuiseur à vapeur, moi j'utilise l'ensemble de cuisson Baumstal car il conduit parfaitement la chaleur puisqu'il est en Inox 18/10 très épais. Du coup les cuissons sont plus courtes. Dessous j'ai cuit d'autres légumes (haricots en grains et carottes)
• Lorsque les aubergines sont cuites (vérifier à la pointe d'un couteau ; j'ai compté ici 25 minutes mais cela dépend de leur grosseur, à vous d'adapter ce temps), les recouper en gros dés et les placer dans le bol du mixer avec l'oignon violet coupé, l'origan, le miso et le tamari. On peut aussi ajouter un trait d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une jolie mousse onctueuse
• Au moment du service, ajouter la fleur de sel et un peu de piment d'Espelette, quelques olives noires et un trait de tamari pour la couleur.

Taste report

• Le jeu des textures est parfait : le caviar d'aubergine est très doux, et les feuilles de salade roulées qu'on utilise pour le manger apportent tout le croquant. La fleur de sel aussi.
• La saveur est archi délicieuse. Il m'est arrivé de goûter des caviars d'aubergine fadouilles et décevants. Celui ci est tout l'opposé !
• Et c'est tant mieux car l'aubergine est vraiment l'alliée santé idéale. Elle apporte des fibres, elle tend à réduire le taux de mauvais cholestérol, elle est aussi une jolie source d'antioxydants

Pourquoi j'utilise de l'Origan Séché

• Avec l'expérience j'ai remarqué que l'origan séché est plus parfumé que le frais, cueilli au jardin. Le séchage atténue ces saveurs "vertes" et met davantage en valeur les notes chaudes, épicées et légèrement balsamiques. C'est pour cela qu'il est utlisé sur les pizzas, dans les sauces tomate ou les marinades
• Les arômes sont concentrés. Les feuilles fraîches d'origan contiennent environ 70 % à 80% d'eau. En séchant, l'eau disparaît, mais une grande partie des huiles essentielles reste dans les tissus végétaux. À poids égal, l'origan séché est donc beaucoup plus riche en molécules aromatiques. 
• L'origan fait partie des rares herbes qui gagnent en intensité au séchage. C'est en général le cas des herbes de garrigue comme le thym, la sarriette, le romarin. À l'inverse, d'autres herbes perdent beaucoup de leur parfum lorsqu'elles sèchent, je l'ai remarqué avec le basilic, le persil, la ciboulette, la coriandre, l'aneth. Pour les herbes séchées bio, de France, j'aime bien la maison Laget, qui diffuse en circuit court et notamment sur le salon Marjolaine

Astuce de Cuisson

• La cuisson étagée est sans doute la réponse la plus futée aux économies d'énergie en cuisine. Mais pas avec n'importe quoi. Il faut choisir de l'Inox 18/10 de qualité, épais, qui conduit bien la chaleur. Cela permet même d'arrêter le feu un peu avant car la force d'inertie de la cuisson continue grâce à l'épaisseur de l'inox
• En cette période de forte chaleur, cuire sur deux étages c'est malin !
• L'ensemble de Cuisson est l'ustensile emblématique de Baumstal, venez voir sur le site, c'est ici click 

Economies

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