Apéritif dinatoire Jurassien, Mont d'Or et Arbois

Publié le par Isa-Marie

Préparer un apéritif dînatoire autour du Mont d'Or c'est la bonne idée du moment, savoureuse et chaleureuse, pour contrer la meteo freezing avec le gel installé sur le pays. On a envie de feux de cheminée avec des marrons chauds sous la braise, de soirées cosy relax et gourmandes...

Justement, les parfums boisés du Mont d'Or cerclé dans sa sangle d'épicéa et les saucisses parfumées au tuyé sont faciles à préparer. Le plus délicat est de gérer le temps de cuisson de tous les ingrédients pour les apporter ensemble, hyper chauds, à sa tablée. En fin d'article je vous donnerai mon astuce.

Et pour le moment je partage des photos prises à la sauvette, qui ne ressemblent pas à ce que je publie habituellement, mais qui donnent une idée de ce "finger food" gourmand, sur la table basse du salon !

Apéritif dinatoire Jurassien, Mont d'Or et Arbois

Pour quatre gourmands il faut :

  • Deux Mont d'Or
  • Deux saucisses de Montbéliard (elles sont toujours vendues par deux)
  • 12 petites pommes de terre Agria bio, qui ont une chair jaune et restent bien fermes
  • 12 petites carottes fuseau (je ne connais pas leur nom je vais faire une recherche, si vous les connaissez aidez moi, elles sont petites et un peu dodues) bio
  • Quelques mini patates douces fuselées de la biocoop
  • Jambon cru, salaisons fumées du Jura
  • Salade, ici de la wasabino et de la roquette
  • Pickles maison
  • 2 Échalotes rôties
  • Pain pumpernickel aux graines
Apéritif dinatoire Jurassien, Mont d'Or et Arbois

Action :

  • Préparer les condiments à l'avance.
    Ici j'ai fait rôtir deux échalotes émincées dans de l'huile d'olive avec des herbes de Provence et du tamari à feu doux pendant 15 mn. Cela leur a donné une saveur umami qui a eu son petit succès
Apéritif dinatoire Jurassien, Mont d'Or et Arbois
  • La veille j'ai aussi préparé des pickles d'oignon rouge :
    J'ai émincé l'oignon finement et je l'ai immergé dans du vinaigre avec une feuille de laurier coupée en 5 pour l'aider à diffuser ses parfums, une pincée de graines de coriandre écrasées, quelques grains de poivre doux passé au mortier et une pointe de noix de muscade râpée
Apéritif dinatoire Jurassien, Mont d'Or et Arbois
  • J'ai détaillé les grandes feuilles de wasabino en toupets faciles à croquer avec les doigts et je les ai ajoutées à de la roquette de la biocoop, dont les feuilles sont beaucoup plus grandes que celles, classiques, du commerce.
    Les deux présentent des saveurs poivrées qui équilibrent le fromage fondu et les saucisses de Montbéliard
Apéritif dinatoire Jurassien, Mont d'Or et Arbois
  • Astuce cuisson pour garder les légumes bien au chaud jusqu'au service :
    Je les ai cuits là la vapeur sur plusieurs étages dans mon Ensemble de Cuisson 20 cm. Tous avaient à peu près le même diamètre et ont demandé 15 minutes. Je les ai ensuite laissés sous le couvercle à feu éteint et ils sont restés bien chauds jusqu'à la dégustation
Apéritif dinatoire Jurassien, Mont d'Or et Arbois
  • Astuce cuisson des Mont d'Or et pour les conserver très chauds jusqu'au moment du service :
    Pour les hommes j'ai ajouté du Savagnin. J'ai creusé la croûte d'un des vacherins sur 4 cm de profondeur et de largeur environ et j'ai versé dedans un peu de vin d'Arbois puis j'ai reposé le "chapeau" de façon qu'il reste un peu au dessus sans appuyer. Le deuxième Mont d'Or était pour une amie et moi, qui ne buvons pas d'alcool. J'ai juste entaillé la peau du fromage en dessinant un flocon de neige ;) pour aider à la diffusion de la chaleur
    J'ai posé les deux boîtes dans le grand plat à four carré Baumstal à 170° pendant 45 minutes puis je lai ai laissés dans le four, feu éteint, et je les ai coiffés du couvercle bombé. Au moment du service j'ai réparti les légumes chauds tout autour.
  • Par ailleurs j'ai cuit à feu doux (3 sur 9) les saucisses de Montbéliard en les plongeant dans une casserole d'eau froide et sans les piquer pendant 30 minutes avec le couvercle. J'ai coupé le feu et la chaleur s'est gardée jusqu'au service. Je les ai coupées pour les présenter avec les boîtes chaudes.
  • Les ustensiles Baumstal, dont je vous parle souvent, conservent la chaleur à feu éteint jusqu'à au moins 1 heure après cuisson. C'est l'épaisseur de l'Inox 18/10 de haute qualité qui permet cette astuce anti stress lorsqu'on ne veut pas se sentir pris par le temps. Cela nous a permis de faire cette jolie dégustation aux accents du Jura après un apéritif en papotant !
Apéritif dinatoire Jurassien, Mont d'Or et Arbois
  • Un vin d'Arbois AOP a accompagné ce moment gourmand pour rester dans l'ambiance du Jura !

Epilogue

  • Les accents umami sont bien présents entre le fromage onctueux, les salaisons, les échalotes rôties
  • Le Mont d'Or, qu'on appelle aussi Vacherin du Haut Doubs est un fromage AOP qui est fabriqué du 15 août au 15 mars et commercialisé du 10 septembre au 10 mai. Je crois que je vous propose une recette avec chaque année car nous l'adorons.
  • Les origines du pain Pumpernickel remontent au XVème siècle. Il est délicieusement typé, avec des accents de café, et de texture légère bien qu'il soit un peu compact. Celui ci était aux graines avec un joli petit croquant
  • Le principe des "boîtes chaudes" est très apprécié en hiver. Ici je leur ai donné un petit peu de mystère avec des accompagnements moins connus, comme le pumpernickel, la wasabino et la grande roquette aux notes épicées, et la dégustation de Savagnin qui est un vin "particulier" très typé. Nos invités sont en or, ils ont adoré, ouf ! 
  • Il ne nous reste plus qu'à entamer un programme de randonnées bien sportives pour éliminer toutes les calories mais nous nous sommes  bien régalés !
  • Si vous aussi souhaitez vous équiper avec les ustensiles Baumstal (le grand plat à four carré est une merveille pour plein de situations ) qui ont permis de tout garder parfaitement chaud sans stress, venez voir sur le site, c'est ici click
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N
Miam... Comment y résister ?<br /> Ce soir, nous nous serons sages : velouté de patates douces.
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I
Coucou chère Nath,<br /> Oh c'est drôle car avant hier nous nous sommes aussi régalés d'un velouté de patate douce aussi ! <br /> Amitiés d'Isa Marie