Salade de Chou Pe Tsaï aux noix et aux olives

Ce n'est pas parce qu'il fait froid que l'on arrête les délicieuses petites salades, bien au contraire ! Elles sont nourrissantes, et pleines de bonne humeur ! Celle ci est au "chou chinois" aussi appelé Pe Tsaï, et se prépare en trois minutes. 

Faible en calories, croquante et tonique, savoureuse, elle est pleine de bienfaits. On peut en préparer un peu plus, pour continuer de s'en régaler le lendemain, car elle se garde très bien une journée au fridge. 

Voici la recette et ses variantes...

Pour deux, il faut : 

• Un demi chou chinois bien frais (j'ai fait sauter la seconde moitié au wok)
• 3 CS d'huile de colza bio
• 2 CS de vinaigre de cidre bio
• 1 CS de moutarde
• 2 CS de tamari 
• Piment d'Espelette
• Une quinzaine de noix décortiquées
• 10 olives dénoyautées
• En complément : une petite salade verte, ici de la roquette

Action : 

• Préparer la sauce en émulsionnant dans un saladier l'huile, le vinaigre, la moutarde et le tamari
• Couper les olives en deux et les ajouter
• Préparer le chou : ôter les feuilles de périphérie puis le couper en deux dans le sens de la longueur pour apprécier son aspect général. Passer les feuilles sous l'eau fraiche, ôter les petits insectes s'il y en a. 
  Couper les feuilles d'abord en trois dans le sens de la longueur, de façon à obtenir des lanières puis les recouper finement dans le sens de la largeur.
• Ajouter les lanières de chou dans la sauce et bien mélanger
• Ajouter le piment d'Espelette et les noix, apprécier l'assaisonnement et rectifier si besoin... Se régaler !

Test report

• Le chou est délicieusement léger et croquant, il apporte une agréable sensation de fraîcheur tonique. Les jeux de textures se font aussi avec le croquant des noix et le moelleux des olives
• La saveur umami est bien marquée grâce aux noix et au tamari

Les variantes

• Pour en faire un plat unique, on peut ajouter du riz, des lanières de poulet ou des oeufs mollets 
• Pour complexifier sa saveur, on peut ajouter des raisins secs ou des cranberries séchées (= sucré salé), des feuilles d'estragon (= épicé), un trait de vin blanc sec (= apporte de l'amertume ; à consommer avec modération)

Les bienfaits de cette salade

• Elle apporte de l'énergie !
• Le chou chinois est faible en calories, riche en fibres et est une appréciable dose de calcium. Il est aussi riche en vitamines C, K et A et anti oxydants. Les noix sont source d'omega 3 végétaux, de magnésium et d'antioxydants. Le tamari est un probiotique naturel lorsqu'il n'est pas pasteurisé.

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