Encornets aux Carottes et aux chips de Sauge en Cuisson Douce

Les carottes en bâtonnets sont fondantes et parfumées, et cuisent à l'étouffée avec un oignon rouge et du thym, le temps de préparer les encornets, que j'ajoute ensuite au centre, avec un généreux filet d'huile d'olive. Et c'est tout, ou presque. Parce qu'on adore cela j'ai aussi préparé en parallèle quelques feuilles de sauge en chips croustillantes et parfumées qui rappellent l'Italie...

La préparation est rapide et délicieuse, servie seule, ou avec des tagliatelles fraîches. C'est un délice de saison à cuisiner 15 minutes avant le repas...

Voici la recette et ses astuces

Pour deux il faut :

• Quatre encornets de taille moyenne
• 4 carottes
• Quelques feuilles de sauge
• Un oignon rouge
• Thym
• Une poignée d'algues séchées
• 20 cl de crème végétale, ici de soja
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Détailler les carottes en julienne et les verser avec quelques feuilles de sauge émincées dans la sauteuse avec l'oignon coupé finement et le thym. Verser 1 CS d'eau, coiffer du couvercle et cuire à feu doux (à un tiers de la puissance de la plaque) le temps de préparer les encornets
• En parallèle, préparer des tagliatelles...

• Parer les encornets : tirer sur les tentacules pour les vider. Couper le bouquet de tentacules à ras et ôter le "bec" rond. Rincer les tentacules sous un filet d'eau fraîche et réserver. 
  Vider le "manteau" des encornets (la partie longue), ôter la "plume" (comme un long plastique transparent) et la peau fine et passer sous un filet d'eau fraîche.
  Couper le manteau en lanières, qui forment des anneaux d'un cm de large.

• Soulever le couvercle : parce que les carottes ont été coupées en julienne elles sont presque déjà cuites, à l'étouffée = avec toutes leurs vitamines et vous serez étonnés de leur saveur, on retrouve grâce à cette cuisson le "vrai" goût des carottes.
• Verser un généreux filet d'huile d'olive et les écarter sur les bords de la sauteuse pour laisser de la place au milieu.
• Je me suis amusée à dessiner un coeur :)
• Hausser légèrement le feu

• Verser les anneaux d'encornet au centre et cuire à feu presque vif pendant une à deux minutes.
• Nb : cette cuisson se fait avec de petits ou moyens encornets coupés en anneaux fin. Pas avec de gros anneaux achetés tout prêts, sauf si vous les recoupez finement. Plus les ingrédients sont détaillés finement, plus ils cuisent vite
• Astuce : D'ailleurs, le saviez vous ? "Les encornets cuisent de peur ou cuisent des heures" = la cuisson se doit d'être vive et rapide pour qu'ils restent tendres, sinon il faut les laisser mijoter très longuement.
• Verser la crème et lui donner quelques instants le temps de chauffer, ajouter les algues en paillettes, rectifier l'assaisonnement.

• En parallèle, j'ai fait revenir à feu doux quelques feuilles de sauge que j'ai été chercher dans mon carré d'aromatiques. Juste placées dans un petite poêle et à feu doux, dans un filet d'huile d'olive

• Les feuilles gardent leur couleur et se figent en chips assez rapidement. Attention, l'huile est chaude mais pas trop !

Epilogue

• Servir avec des tagliatelles que vous pouvez aussi préparer vous même. Pour la recette des tagliatelles fraîches à l'huile d'olive, c'est ici click