Fondue de Mont d'Or à l'Arbois et aux Choux de Bruxelles
Des choux de Bruxelles pour une fondue de Mont d'Or ? Seraient ils là pour se donner bonne conscience ? Pas improbable... ;)
Toujours est il que c'est une recette hyper facile, qui demande un minimum de préparation pour un résultat ultra gourmand...
Et en accompagnement des choux de Bruxelles avouons qu'il y avait aussi des pommes de terre, des noix, des fruits secs et une jolie petite salade...
A propos du Mont d'Or
- Ce fromage unique est facilement reconnaissable : il est toujours présenté dans une boîte ronde sanglée d'épicéa, qui d'ailleurs participe à sa saveur... Le saviez vous ? L'artisan qui fabrique cette boîte de bois s'appelle un... "sanglier" !
- On l'appelle aussi Vacherin du Haut-Doubs, il possède d'ailleurs une AOP
- Il est fabriqué à partir de lait cru, entre le 15 août et le 15 mars, sa production correspond à une vraie saisonnalité. C'est un fromage d'hiver, qu'on réchauffe directement dans sa boîte, on parle de "boîte chaude"
Cuisson du mont d'Or
- Pour le préparer, il suffit d'entailler sa croûte et de le placer au four (180°)
- Personnellement je dessine toujours un flocon de neige, car la première fois que j'en ai goûté, et je l'ai tout de suite adoré, c'était dans le Haut Doubs, dans un chalet entouré de neige...
- On verse un trait de vin blanc, idéalement du Savagnin ou de l'Arbois au dessus de la croûte ouverte, avant de l'enfourner
Les légumes et la verdure
- Parce que c'est un fromage hyper addictif, très réconfortant en hiver, je contrebalance cette débauche par des légumes (ici des choux de Bruxelles et des pommes de terre), des graines (de tournesol et de courge), une jolie salade bien verte, et quelques graines et épices (poivre moulu directement à table, fenouil, girofle...)... Chacun se sert comme il en a envie
- La cuisson des pommes de terre et des choux de Bruxelles se fait en même temps, en Cuisson Etagée, dans mon Ensemble de Cuisson : on fait des économies de place, de temps et d'énergie, c'est de saison cela aussi...
Pour deux il faut :
- Un fromage Mont d'Or AOP (petit modèle, il en existe de très gros)
- Une vingtaine de choux de Bruxelles
- 4 pommes de terre
- Vin d'Arbois
- Graines de courge, de fenouil et de tournesol
- Noix et fruits secs qu'on aime bien
- Salade verte (ici de la Claytone de Cuba)
- Poivre
Action :
- Nettoyer les choux de Bruxelles et légèrement les entailler en croix à la base, cela permet de faciliter leur cuisson. Les placer dans la passoire haute de l'Ensemble de Cuisson
- Nettoyer les pommes de terre et les placer dans la marmite de l'Ensemble de Cuisson. Cuire à un tiers de la puissance du feu, pendant environ 20 minutes, le temps exact dépend de la grosseur des choux de Bruxelles et des pommes de terre.
- Préchauffer le four à 180°
- Ouvrir le Mont d'Or et inciser la croûte avec la pointe d'un couteau, en dessinant une forme d'étoile. Ecarter légèrement les pointes de croûte et verser un trait d'Arbois (ou de Savagnin) au dessus. Enfourner
- Lorsque les légumes sont cuits, les servir avec le fromage, les épices, les fruits secs, le vin qui a accompagné la cuisson du Mont d'Or et un bon pain au levain de seigle... Se régaler !
Une autre version de la Boîte Chaude est sur le blog ici click
Epilogue
- Cette fondue est un réel régal et une fois l'an je craque alors que normalement je ne cuisine pas trop le lait de vache... Le Mont d'Or fait partie du meilleur des produits de terroir de notre pays...
- Vous avez trouvé la cuisson des Pommes de terre et choux de Bruxelles pratique ? Vous avez raison. Avec un seul feu j'ai préparé plusieurs légumes et je vous en parle souvent.
La spécificité est que j'utilise des ustensiles en inox 18/10 Baumstal de haute qualité. Lorsque vous achetez de l'Inox (qui seul préserve la qualité des aliments) il faut qu'il soit très épais et parfaitement conçu pour qu'il dure à vie. Baumstal est la marque qui a fait ses preuves depuis 50 ans et fédère toutes les générations. Rappel : si vous donnez le code GRE15 en passant votre commande vous bénéficiez d'une remise de 15 %
L'Ensemble de Cuisson est mon ustensile chouchou, avec la Poêle. Il existe plusieurs diamètres bien sûr. Ici j'ai utilisé le petit modèle, 16 cm, qui est parfait pour deux (pour 4 ou 5 personnes je vous conseille le 20 cm). Le site de Baumstal est ici click - Je vous en parle très souvent et vous trouverez sur mon blog énormément de recettes avec les ustensiles Baumstal
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