Tourtes et Pâtés de nos Régions, par Stéphane Reynaud
Pendant toute la période des fêtes Tourtes et Pâtés vont avoir la vedette sur les tables des gourmets.
Il faut dire que ce sont des plats de choix, qui ravissent toujours les papilles et qui facilitent le travail des maîtresses de maison... On les prépare à l'avance, lorsqu'on les apporte,
ils ménagent la surprise jusqu'à ce qu'ils soient entamés, et tourtes comme pâtés ont un côté gourmand qui fait saliver quoi qu'il arrive...
Parce qu'il est une vraie mine d'idées de tout ce qui se fait en pâte, feuilletée comme brisée... Les recettes sont souvent régionales, comme le pâté aux Blettes de Nice, le pâté de canard sauvage d'Amiens ou la Tourte de Lapin au Basilic façon Poitevine...
Bien sur ce qui m'a séduite c'est que ce sont des recettes de Stéphane Reynaud,dont je suis archi fan. J'avais acheté sont premier livre sur le sujet "Vous reprendrez bien un peu de terrine" en 2005. Mais je vous ai aussi présenté "365 bonnes raisons de passer à table"
qui est un coffret de recettes des quatre saisons, ou "Barbecue et plancha, quelqu'un a du feu ?" 
qui est dans le même esprit
"authentique" et foisonnant d'idées... Comme toujours lorsque je découvre un livre (pas forcément de cuisine), j'ai examiné le début et la fin.Au début de celui ci on nous donne toutes les bases de recettes de pâtes : brisée, sablée, feuilletée. Puis on nous explique la fabriation d'une tourte. Car c'est finalement toujours un peu pareil dans les grandes lignes. Enfin on nous donne des idées de déco : moules, festons, touches personnelles...
A la fin de l'ouvrage, des index qui me plaisent beaucoup parce qu'ils sont à plusieurs entrées : une table des recettes (classique), un index des recettes par pâte (on ne fait pas n'importe quoi non plus, il y a des règles à respecter), et enfin un index des garnitures qui donne des recettes en fonction des ingrédients que l'on veut cuisiner...
Entre, les rubriques sont : "légumes et champignons" (il y a tout un chapitre pour les végétariens), "Volaille et lapin", "Viande", "poissons et fruits de mer", "Fromages" et "Fruits et sucre"...
Les photos sont très inspirantes. On y trouve une ambiance culinobistrot, avec des idées de décos à foison. C'est là qu'en découvrant une tourte avec des écritures dessus j'a ieu à mon tour envie de préparer une Apple and Cranberry Pie comme celle-ci :
Focus
:
Parmi les recettes proposées, j'ai
particulièrement apprécié :
- Le "Pâté aux herbes et aux noisettes", qui renferme plein de légumes aussi
- La "Tourte aux épinards", pour son top ébourrifé, ça me rappelle quelqu'un
- Le "Pâté de Sanglier au Genièvre", qui est solognot (comme moi) et
- Le pâté de Magret façon Sud-Ouest, qui m'intrigue parce qu'il contient de la gelée et ca je n'en ai jamais fait... impossible de toutes les citer !
Fiche
technique :
"Tourtes et Pâtés de nos régions", 190 pages, 21 cm x 27,5 cm, octobre 2012, 19,90
€, ISBN 9-782501-081504, Editions Marabout
Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de
Jardinage"
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