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522 articles avec recettes : iode et embruns

Effilochée de Raie, Ratte du Touquet et Pimprenelle...

Publié le par isa-marie

Effilochée de Raie, Ratte du Touquet et Pimprenelle...

Connaissez-vous la Pimprenelle ? C'est une aromatique vivace, un condiment devrais-je dire, qui était couramment utilisé jadis comme "herbe à pot" c'est-à-dire à potage ...La saveur de ses jolies petites feuilles dentelées rappelle celle des noix fraîches,...

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Filets de Rougets sauce Moutardée

Publié le par isa-marie

Filets de Rougets sauce Moutardée

La sauce moutardée de cette recette fait le lien entre les petits filets de rouget, si fins, l'accompagnement de lentilles dites "béluga" et la salade de roquette. Les baies roses ponctuent le plat de leur croquant mi-poivré mi-anisé. Il s'agit d'une...

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Saint-Jacques promptement préparées...

Publié le par isa-marie

Saint-Jacques promptement préparées...

Elle est l'emblème des pèlerins de Compostelle, mais elle sait aussi guider les gourmands et gourmets notoires... Pour ma part j'aime l'acheter en coquille, après avoir discrètement jeté un oeil à l'étiquette de distribution sur l'étal du poissonnier,...

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Quenelles de Bar aux Shiitakés

Publié le par isa-marie

Quenelles de Bar aux Shiitakés

Directement inspirées de Boudins de Sabre proposés par Ben mes quenelles...n'en sont pas ! Si je me réfère au terme technique qu'il emploie, mes quenelles sont des boudins ! Trêve de chipotage, dès que j'ai vu cette préparation sur l'excellent blog Lou...

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Carrelet aux algues Kombu

Publié le par isa-marie

Carrelet aux algues Kombu

Oups, j'ai été absente quelques jours, car je prépare une exposition d'aquarelle et je me suis laissée (em)porter par mes pinceaux... Puis j'ai visité le Salon de l'Agriculture (je vous prépare quelques clichés) et zou j'ai laissé passer deux jours. Me...

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Petite cassolettte iodée

Publié le par isa-marie

Petite cassolettte iodée

La wakamé fraîche est majuscule. Dans le commerce, en ville, cette algue se présente en barquette, conservée dans le sel. Elle garde alors toute sa dimension iodée et son très grand format aussi. Immanquablement lorsque j'ouvre une de ces petites caissettes...

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Saumon en tagliatelles de Poireaux

Publié le par isa-marie

Saumon en tagliatelles de Poireaux

J'ai acheté un grand filet de saumon label rouge et ai détaillé quatre carrés dans la partie la plus charnue. Le reste a été congelé pour une autre préparation. Cette recette présente trois particularités : le poisson est cuit très rapidement, en deux...

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Aileron de Raie, Orange sanguine et Whisky

Publié le par isa-marie

Aileron de Raie, Orange sanguine et Whisky

En ce moment la raie est en vedette sur l'étal du poissonnier : c'est la pleine saison. Sa chair à la fois fine et subtile en fait un mets de choix. Pas d'arêtes, une texture unique, de larges languettes charnues d'un blanc intense font tout sont intérêt....

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Velouté de moules aux algues Nori

Publié le par isa-marie

Velouté de moules aux algues Nori

Le themomètre est reparti vers le bas (ici près de Paris, il a neigé) et on a envie de plats chauds, réconfortants, de recettes-doudous. Le velouté iodé en fait partie, ici en l'occurrence, de moules aux algues nori. Il faut se dépêcher c'est la fin de...

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Rillettes de lieu au safran en 15 mn chrono

Publié le par isa-marie

Rillettes de lieu au safran en 15 mn chrono

Cette préparation est idéale pour un apéritif ou une entrée fraîche. Elle est très goûteuse et rapide à composer. Je l'ai servie avec un bon pain de campagne fait maison (sans map...) pour un mietton un peu sophistiqué. Il faut (pour un apéritif gourmand...

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