597 articles avec recettes : iode et embruns

C'est un ami vietnamien qui nous a suggéré la recette... Qui est une bonne idée pour régaler ceux qui habituellement n'aiment pas les huîtres. Nous avons adoré cette recette ! Il s'agissait d'un essai, que je vais refaire bien vite... J'aurais du préparer...

Drôle d'histoire... En ouvrant des huîtres d'une pourtant bonne provenance très connue, nous sommes tombés sur de petits vers rouges très vigoureux. A peine eu le temps de les prendre en photo (ils n'ont pas posé) qu'ils s'échappaient et se fondaient...

C'est un plat très raffiné, généralement aux accents de vacances ou de fêtes. Comme ce coquillage est assez rare, on l'apprête très simplement pour bien en découvrir la saveur... On peut se contenter, après avoir dessablé les tellines, de les fricasser...

De jolies gambas ont fait notre régal pour un dîner... Je les ai flambées au cognac (de l'Ile de Ré, vous vous en doutez) et ai ensuite laissé la sauce réduire. Puis je l'ai épaissie avec de la crème de soja et ai accompagné le tout de dés de céleri boule...

Le riz Venere est exceptionnel. Sa couleur flatte tous les plats, qu'il enveloppe d'une aura mystérieuse. Et sa saveur flatte le palais avec ses accents boisés. On ne devrait pas le réserver aux repas de fête. Pour ma part je l'invite à ma table assez...

Pour mettre en scène le fameux Citron-Caviar je ne pouvais qu'imaginer une recette iodée. Et si l'idée toute simple d'en déposer quelques billes sur de délicieuses huîtres me séduisait par sa simplicité, j'avais aussi en tête autre chose... J'ai imaginé...

Les coques ont cette petite saveur légèrement sucrée, douce, si subtile, qui ravit les papilles. La saison a recommencé depuis le mois dernier, on les trouve facilement sur les étals et elles sont superbes. Profitons-en ! Je vous propose de concocter...

Voilà (avec le bar) un poisson que j'aime servir : sa chair est fine, les arêtes sont suffisamment grosses pour n'être pas gênantes, et... sa préparation est minimale. Une fois parées par le poissonnier, les daurades ne demandent plus qu'à être placées...

La mouclade fait partie des plats d'été par excellence. Elle est idéale en vacances, car selon le degré d'inspiration, de temps et d'équipement, on peut la préparer avec des variantes infinies. Ici j'ai ajouté à la crème un jaune d'oeuf et une belle pincée...

Sur le même principe que celui des bars cuits dans les feuilles de figuier (voir ici), j’ai voulu tenter une cuisson aux aiguilles de pin. Les aiguilles, je les ai ramassées comme les feuilles de figuier, sur le chemin d’une ballade à vélo sur l'Ile de...