Cassolettes de Saint-Jacques au Riz Noir...
Le riz Venere est exceptionnel. Sa couleur flatte tous les plats, qu'il enveloppe d'une aura
mystérieuse. Et sa saveur flatte le palais avec ses accents boisés.
On ne devrait pas le réserver aux repas de fête. Pour ma part je l'invite à ma table assez souvent car il se cuisine facilement et tient toutes ses promesses. D'après la légende, le riz Venere
était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois. Original, fin, délicat et rare, on lui attribuait des vertus aphrodisiaques. De là serait née sa réputation de "riz interdit". Il est
maintenant cultivé en Italie dans la plaine du Pô. Sa couleur noire est naturelle, c'est celle de son enveloppe. A l'intérieur le grain reste blanc.
Il accompagne à merveille les Saint-Jacques, que j'ai ici servies avec de la crème de soja. Au moment du service quelques mini dés de kaki ont amené une touche de rondeur, tandis
que des airelles bien acidulées donnent une pointe d'acidité qui tonifie l'ensemble... Un régal servi bien chaud car en ce moment le soir chez moi le thermomètre flirte avec le
zéro...
Pour deux il faut :
Un verre de riz Venere Gallo
6 Saint-Jacques (j'ai gardé le corail. A propos de l'éternel débat "laisse-t-on le corail ou pas ?", voir cet article ci)
Un demi kaki (l'autre moitié a été croquée dans la foulée !)
Une belle cs d'airelles (achetées en bocal)
Une demi brick de soja cuisine Bjorg (c'est ma crème préférée, pour son
petit goût de noisette)
Un échalion
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
3 feuilles de laurier
3 branches de thym frais (qu'on peut remplacer par du thym séché)
Quelques feuilles de primprenelle pour la déco
Action :
Rincer brièvement le riz dans une passoire, sous un filet d'eau. Le faire cuire à l'eau bouillante salée 18 minutes, avec 2 feuilles de laurier et deux branches de thym. Ses grains doivent
rester presque fermes.
Émincer l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive avec le thym et le laurier restants. Assaisonner les Saint-Jacques. Les déposer dans la poêle et les
snaker brièvement de chaque côté, le corails aussi. Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec la crème de soja. Rectifier l'assaisonnement. Ôter le thym et le
laurier. Garder au chaud.
Couper le demi kaki en fine brunoise.
Lorsque le riz est cuit, l'égoutter et le mêler avec la crème. Dans les cassolettes déposer les Saint-Jacques. On peut choisir de les laisser entières ou de les couper pour faciliter la
dégustation. Parsemer de dés de kaki et d'airelles. Décorer avec la pimprenelle. Servir sans tarder.
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